泰康之家·大清谷居民

“杭味十足”有特色—

再贊大清谷餐廳

魯迅先生說過：“只有民族的才是世界的” ，這句話的意思是說只有來自民眾的東西，經(jīng)過長(zhǎng)期的提煉和升華，才具有生命力和持久力，才能夠被世界所認(rèn)同。同理，做事業(yè)，搞經(jīng)濟(jì)，辦餐飲也一樣，只有堅(jiān)持自己特色，創(chuàng)造出與眾不同的東西，才會(huì)有生命力，才能持續(xù)發(fā)展，才能被大家認(rèn)同。大清谷餐廳有特色嗎？我的回答是肯定的，有！“杭味十足”就是它的特別色彩。

泰康之家·大清谷坐落在人間天堂杭州，傍西湖青山，依西溪綠水，天地有靈，孕育出名噪一時(shí)的杭幫菜系。大清谷餐廳以此為魂，從早到晚，一年四季，時(shí)時(shí)處處，無不散發(fā)著濃郁的“杭味”。

清晨，你在早餐的食譜中會(huì)發(fā)現(xiàn)老杭州的最愛，咸蛋、醬瓜、棋子腐乳；油條、發(fā)糕，片兒川面；白粥、甜漿和咸豆腐腦。有時(shí)還會(huì)有老杭州人百吃不厭的臭豆腐、油燉兒和蔥包檜兒來湊湊熱鬧。

大清谷餐廳杭州的點(diǎn)心小吃真不少。步入二樓福泰匯餐廳，你就可以品嘗大小餛飩，湯包小籠，湯面拌面等等。說明一下，一樓餐廳叫樂泰匯，主要是給居民們用餐的。二樓餐廳叫福泰匯以對(duì)外服務(wù)為主，如接待參觀訪問者、供應(yīng)外來開會(huì)者，當(dāng)然，居民也會(huì)到這兒來改善一下生活，還能享受一定優(yōu)惠呢。我多次品嘗過這里的牛肉拉面和鮮肉小籠，拉面很地道，不比遍布全國(guó)的蘭州拉面遜色；小籠非常正宗，不亞于杭州老店知味觀。后來我得知，這小籠就是知味觀的冷凍食品，怪不得味道這么“贊”！

如遇到節(jié)氣假日，大家就更有口福啦！雪白香甜的正月元宵、糯軟可口的清明團(tuán)子、棱角分明的端午粽子、烏漆墨黑的立夏烏米飯、九九老人節(jié)的重陽糕上還插著小旗子……每當(dāng)你手捧這些頗具杭味的點(diǎn)心時(shí)，一股股暖流會(huì)涌向心頭：童年的回憶，親人的溫情，家鄉(xiāng)的思念，社會(huì)的關(guān)愛，每一次都會(huì)讓我們感到晚年的幸福和快樂。

一天兩頓的正餐中，家常的杭幫菜天天可見。方正敦厚的東坡肉，香氣撲鼻的干菜肉、別俱一格的鲞蒸肉，讓你欲罷不能；西湖醋魚，清蒸鱸魚，白湯鯽魚，輪番上桌，你會(huì)贊不絕口；糖醋排骨、爆炒豬肝，紅燒鱔段，道道入味鮮香誘人；醬鴨、鹵鴨、鹽水鴨，各顯風(fēng)采；杭州老百姓家里最常見的爛糊肉絲，飯焐茄子、熗（汆）生菜等也常出現(xiàn)在菜品臺(tái)上。餐廳還有兩道湯特具杭州味，一道是口碑甚佳的“宋嫂魚羹”，另一道是“梅干菜湯”，后者是杭州人夏天用以怯暑解熱的土方子，雖不見于菜譜，但口口相傳幾百年了。俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，杭州人最愛的甲魚與河鰻，價(jià)格雖有點(diǎn)小貴，仍很受歡迎。這些杭幫菜肴讓杭籍居民感到無比親切，當(dāng)然，也會(huì)引起外鄉(xiāng)居民的詫異和好奇，激發(fā)出品嘗的沖動(dòng)。

如果你還覺得不過癮，想嘗嘗原汁原味的杭幫菜，請(qǐng)上二樓福泰匯。那里有親民的用餐大堂，有精致的新式卡座，還有大大小小的包廂。上個(gè)月我家定居美國(guó)的小兒子回來探親，我們一家口就在二樓“搓”了一頓。那天的三道硬菜都是杭州名菜：老鴨煲、龍井蝦仁、西湖醋魚。這鍋老鴨煲絕不輸給美名遠(yuǎn)揚(yáng)的張生記，這盤龍井蝦仁也能和名店樓外樓媲美，特別要說說這西湖醋魚，用的竟不是傳統(tǒng)的草魚，而是別出心裁地用鱖魚所做。這不僅是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)鮮嫩，更是因?yàn)轸~刺極少，能讓老人們安全地大快朵頤，我為這樣的創(chuàng)新叫好！那天我曾詢問過用餐的各位：“你們最喜歡哪道菜？”沒想到，得到的回答是：“每一道菜都好吃，都喜歡！”

今年四月，大清谷三號(hào)樓前突然豎起了兩塊龐大的宣傳牌，兩層樓高的牌子上突出了“夢(mèng)回臨安”四個(gè)大字。原來這是配合大清谷春茶季的一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，由清谷主廚孫宏掌勺主持的杭幫菜大型茶宴。我透過門縫，好幾次看到桂花廳里筵席滿堂，賓客歡宴的盛景。據(jù)說僅今年“夢(mèng)回臨安”茶宴就舉辦了20場(chǎng)，每場(chǎng)接待70位賓客。

杭幫菜又稱浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，它以清淡和精致見長(zhǎng)，其起源要追溯到數(shù)百年前的南宋。當(dāng)時(shí)的南宋首都杭州就叫臨安，“夢(mèng)回臨安”就是一項(xiàng)“穿越”活動(dòng)，讓現(xiàn)代人體驗(yàn)一回南宋的風(fēng)俗人情，飲食生活，以感受中國(guó)歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)文化的博大精深。所以，杭州的小吃和菜肴背后，都有著深厚的文化積澱，或動(dòng)人的故事。“東坡燜肉”寄托著人民對(duì)好官的思念；“蔥包檜兒”表達(dá)了民眾對(duì)奸臣的憎惡；“宋嫂魚羹”傳遞著感人的親情 ；“叫花童雞”漚歌了窮人的智慧。我在宣傳牌上看到了不少杭幫名菜，包括那道有名的“膏蟹釀香橙”。據(jù)說這是近人挖掘出來的南宋菜肴，采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作而成，G20峰會(huì)在杭召開時(shí)這是宴請(qǐng)國(guó)賓的一道主菜?？磥恚紟筒瞬粌H是一種飲食文化，更是人們生活態(tài)度的表現(xiàn)，反映人們對(duì)生活的熱愛和對(duì)美好的追求。

孫大廚我倒是見到過，我們還用杭州話聊過一陣，原來他是土生土長(zhǎng)的杭州人住在三廊廟一帶。我用杭州話問：“我的杭州話價(jià)格套？（怎么樣）”他說：“蠻正宗。”哈哈，我們都笑了。那天，孫大廚邀請(qǐng)我品嘗他的“夢(mèng)回臨安”茶宴，我也期待著……飄香的龍井，精致的杭菜，伴著悠悠古樂，穿著宋服的小伙和姑娘們載歌載舞，我沉醉了。

我在杭州，在大清谷，沉醉在濃郁的杭味之中。

——泰康之家·大清谷居民 朱叔叔

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