95.話說地瓜和地瓜干

地瓜，又名紅薯。農(nóng)家冬春的常備食品，有兩種收藏法，一是放進(jìn)地窖，可存半年，能保鮮，想吃拿出來，怎么吃都行；一是秋末收藏時(shí)曬成瓜干，入倉收藏，可以磨粉加工食品，也可以釀酒。上世紀(jì)六七十年代，在農(nóng)村大面積種植，成了千家萬戶的主食，煮著吃，做粥喝，瓜干面粉可搟面條、攤煎餅，有的摻些面粉包水餃、蒸窩頭，可說幫廣大農(nóng)民解決了生活困難，度過了災(zāi)荒，立下了大功。

50年代至60年代初，我在沂山東麓池子村教學(xué)時(shí)，山區(qū)種地瓜正是高潮，秋末刨地瓜 ，山山嶺嶺就像下了一場大雪，切曬的瓜干白茫茫，望不到邊。為了趁天氣好，各家各戶都在坡里就地切曬瓜干，切瓜機(jī)擺得到處是，操作起來嘩嘩響。有一天，我外出開會(huì)，晚上返回學(xué)校，走到一個(gè)山坡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見一只狼，蹲在地頭路旁，嚇得我兩腿發(fā)抖，不能前行，可向前只有一條路，于是硬著頭皮向前闖，到了跟前一看，原來是一架切瓜干機(jī)，望遠(yuǎn)處一看，還有很多這玩意，這是人們第二天還要切瓜干，放在地里再用的。天天機(jī)器響，銀雪漫山涯，這景象要延需半月之久。我教學(xué)的這一方山土，由于地瓜種的多，日子總算過得舒暢。

當(dāng)年我縣秦池酒廠的串香白酒，就是主要以瓜干作原料釀造的，酒感甜香不上頭，曾經(jīng)多年成為酒廠的當(dāng)家酒，銷售量很大。那時(shí)候，縣境南部山區(qū)幾乎都仲地瓜，秋天曬瓜干整個(gè)山野都變成了銀色的。我縣村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)的供銷社、小賣部，全部賣串香酒，沒有錢就用瓜干換。50年代，我爺爺還在靠大街的一間門頭，開了個(gè)小酒鋪賣酒，主要是掙出自己的酒錢來。爺爺每天都喝小酒，非瓜干制作的串香不喝。一壺二兩入肚，她的精氣神就來了，還自拉自唱京劇，表現(xiàn)的洋洋得意。后來我父親也喝出了酒癮，孫子出差捎回一桶五糧液，他喝了后說：“這酒還不如臨朐串香呢！”，我也喝過瓜干制作的串香白酒，為它寫下一首小詩：

家傳好酒

儲(chǔ)存串香七八壇

專供家中設(shè)酒宴

祖孫三代喝不夠

國酒茅臺也不饞

父親膜拜敬酒神

當(dāng)家酒魂往下傳

如今，農(nóng)家生活富裕了，種地瓜的農(nóng)戶少了?；仡櫰饋?，大量種地瓜，幫農(nóng)家度過了生活難關(guān)。種小麥、玉米、瓜豆菜，越來越多，地瓜卻成了稀罕物，逢年過節(jié)變成了禮物，還有做烤地瓜生意的，高級賓館把它作為名肴。地瓜養(yǎng)料豐富，少吃點(diǎn)對健康很有利，它又是制酒原料，我認(rèn)為應(yīng)多種一點(diǎn)，多曬些瓜干，把我們的生活調(diào)劑得更加豐富多彩。