20.沂山小蟹越嚼越香

哪里的小蟹，香醇好吃？大閘蟹我吃過，谷黃蟹吃得不少，海蟹吃過無數(shù)次。在我來說，都沒有吃出特點(diǎn)來，也就慢慢吃的欲望不強(qiáng)烈了。有一年夏天，女婿陪我游沂山，找了個依山傍水小野店，草棚餐廳，設(shè)備簡陋，當(dāng)即我就不滿意。對女兒說：“這里的飯菜好嗎，肯定做不出美肴來！”，未吃心里已經(jīng)夠了，想逃離又不好意思，反正就一頓飯，聽天由命吧!

一個穿戴平常的小山姑，上了一盤烹河蝦，夾起一只填嘴里嚼嚼，味道不錯，又酥又香。又過一回，還是那小姑上了一盤炸沂山小蟹。一只顯粗糙的大盤，似堆著紅花一叢，一只只圓圓的小蟹，每只都指頭肚那么大，熱得上面浮著一層沫，我一看就夠了，這么小的蟹能有好味道嗎？就守著半天不動筷，人像癡呆了。老伴推了我一把，說：“你在下神啊，這么好的小蟹怎么不嘗嘗。”言談之下，小蟹發(fā)出奇異之香，進(jìn)入我的鼻翼。那么清純，那么幽香，促使我夾了一只填進(jìn)嘴里，一嚼酥脆無渣，二嚼清香入心，三嚼清香繞舌不走，四嚼肺腑誕生輕輕醉意。不等再伸筷夾來，嘴里的已化為氣體，消失已盡。這么一嘗，不得了了，我的一生中第一次嘗到這么美的菜肴。我這個平日基本不喝酒的人，女婿陪我喝了一杯藍(lán)莓酒，共同吃了一盤炸小蟹還不夠，又要了一盤，吃了個凈光。

餐后，我覺得這野店的飯菜不一般，便叫老板娘來問。她告訴我，這小蟹是當(dāng)天早晨，去沂山峽谷河溪中撈來的，我們收購來放盆里，還都活得快快樂樂，下鍋炸酥時，加開水一燙，接著放進(jìn)油鍋，用最佳花生油炸到一定火候，快速撈出來晾著，然后上桌。這是沂山蟹第一特點(diǎn)——鮮美，二是常年生活在清流之中，吃的是水中小生物，這是第二特點(diǎn)——純凈，三是沂山氣候溫潤，云蒸霧化，這是三特點(diǎn)——有靈氣。沂山上所有吃的東西，味道都比山下的質(zhì)地優(yōu)越。

一頓松炸美味小蟹，給我改變了吃的觀念。真正好吃的東西，都來自大自然天籟之中，凡加工制作的都缺乏原汁原味，香醇得不是那么真諦。為此吃了沂山小蟹后，我寫出一首小詩：

沂山蟹

野生山河里

指頭肚兒大

石縫中鉆

流沙里爬

洞穴里噴咕嚕

兩鉗兒把草挾

迎早霞捉

伴夕陽抓

當(dāng)即撲獲當(dāng)即烹

當(dāng)即上桌清香發(fā)

炸酥小蟹

銅錢兒大

嘴里嚼嚼

沒一點(diǎn)渣

江南湖里大閘蟹

新鮮味兒不如它

吃過永久難忘懷

多少清香夢里灑