稱為東泰山的沂山,生長在春天的野味,你嘗過嗎?我屬于地道的沂山人,我來說說這里的特產(chǎn)仙菜、仙肴的鮮美之味吧。不管你嘗過天下的山珍海味,數(shù)不盡的地方名吃,你來嘗嘗沂山的這些美味,其他者均有遜色。這是為什么?原因是,有著沂山無污染山泉水的澆灌,有著腐植質(zhì)豐富的砂質(zhì)土壤養(yǎng)育,有著成為“天然氧吧”的清新空氣陶冶,故而 這里的可食之物,同山下的無論什么食品都大不相同。不信我列舉幾種,請大家品味。
薺菜水餃
從山坡上、山溪畔、梯田麥地里,剜來鮮嫩的薺菜,摘洗出來,青肥的葉,白皙的根,把它剁細(xì),同略肥的豬肉,加蔥絲、姜末調(diào)成餡,用精粉包成水餃,開水下進(jìn)鍋里,添水三四次,撈在竹篦上晾一晾,蘸蒜泥吃起來,那又鮮又香的味道,令人心醉。吃時仔細(xì)品味,它超越了高檔的“三鮮水餃”、“純?nèi)馑?rdquo;等,最主要特點(diǎn)是以“鮮”壓倒其他,吃著似乎有春天的氣息,浸潤肺腑,如果你是文人,也許心里產(chǎn)生辛棄疾“春在溪頭薺菜花”的詩意感覺。這鮮美之味,就來源于沂山仙境之地,不信就來嘗一嘗。
油炸小蟹
有一次游沂山,在山腳下一家小店吃午餐,覺得這山野農(nóng)家店做不出好菜肴來,坐了不一回,店家上了一盤油炸小蟹,銀白瓷盤里放著一簇紅褐色一個個指頭肚大的小蟹,我一看就夠了,遲遲未動筷,店里老板娘笑著說:“大爺嘗嘗吧,這是我們店里最拿手的一個菜,在山溪捉蟹的人,走了不到半個小時,我們就炸好了,味道挺鮮的。”這個俊俏村姑的話,誘我產(chǎn)生了吃趣。夾起一只填進(jìn)嘴里一嚼,一種清香就漫了口腔,再嚼幾下,酥脆得連渣子都沒有了,一股濃香進(jìn)入肺腑,有著從沒有的爽快感覺。我被這小玩意震驚了,對女兒說:“這炸小蟹,怎么這么好吃?”她說:“這是沂山的名吃啊,許多賓客從大都市不遠(yuǎn)千里,來專門一嘗呢!”我一連品味了幾只,別看這小不點(diǎn),它比名震天下的大閘蟹,比海蟹,比肥肥的谷黃蟹,都要清美味濃,可作很高級的小酒肴。它的獨(dú)特美味,不來沂山是嘗不到的。從山溪里撈出來就炸,散出的清香,什么菜能比它“鮮”呢。
野韭煎雞蛋
那年,我同兒女們?nèi)ヒ噬接^光游玩,中午去一家山野小店用餐,幾個主菜全羊湯、燉山雞、黃瓜拌豬頭肉,上齊之后,店主上了普通菜——野韭煎山雞蛋。剛出鍋,還冒著香噴噴的熱氣。我動筷一嘗,呀——香極了!普通的煎雞蛋怎么這么好吃呢?我問店主知曉,韭菜是山坡石縫里長出來的,雞蛋是放養(yǎng)的山雞在坡野草棵里下的。無疑在沂山仙境里,韭菜喝的是王母娘娘的澆花雨長的,無絲毫污染,特別青嫩,雞蛋是山雞專吃山上野味長大下的,質(zhì)地優(yōu)良。把兩樣神仙食物,用純花生油煎出來,能不清香無比嗎?我吃了一輩子煎雞蛋,唯有這次真正解饞,留下了不可磨滅印象。從那到現(xiàn)在七八年了,從未再吃到這么香濃的煎雞蛋,那次品味成了我終生的念想。
苦菜小豆腐
沂山上的苦菜,同別地方的不一樣,有著淡淡的苦味,夾雜著微微甜意,把青嫩的葉放嘴里嚼嚼,有著明顯的先苦后甜的味道。有一年,一個濰坊日報(bào)副總編來沂山采訪,在賓館用餐給他上了一個不成菜肴的菜,一小瓷盤兩三片苦菜葉,我覺得很不好意思??偩幰粐L,大喊起來:“這苦菜真好吃啊,飯后陪我去剜一些吧!”我心里明白,用苦菜制做小豆腐,更是無比的好吃呢!把長在沂山石縫間、山堰旁、山路畔的苦菜采一些來,連根摘洗干凈,剁成細(xì)沫,添水放鍋里攪上豆粉,燒幾個開鍋,加一撮香椿芽或榆葉,煮熱后泡煎餅吃,或吃饅頭就著,連湯帶菜的喝,有著山野的清香美味,比賓館的高檔菜肴還順口而美味。剩下的第二頓,加蔥花油一炒,真能把人香倒。這么好吃,并不虛說,可來一嘗。
香油烹河蝦
我好幾次吃到,用香油烹炸的沂山河蝦,在山下賓館、飯店吃的,總覺得沒沂山的美味。沂山的小蝦,野生在山河有沙灘的水里,不沾泥,無污染,個頭不大,肥瘦適中。撲者把羊骨放水里,蝦群圍繞食之,用小網(wǎng)撈出,都是當(dāng)天早晨撲撈,賣給山野小店,接著香油烹炸上桌,吃著酥脆噴香,我覺得口味比海蝦、小龍蝦,味道還好,可謂上等酒肴,擺在餐桌上若一碟小紅花,看著美,吃著香。一次,全國著名作家李存葆來沂山,賓館安排了有海參、鮑魚等一桌午餐,他全部推掉,換了沂山野味美餐,炸河蝦為首選菜肴。
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