“想吃紅燒肉，能不能安排？”

“喜歡今天的蓮子羹，非常好吃也很養(yǎng)生，以后多弄點(diǎn)……”

“今天吃飯了么、明天吃啥呀”

縱有家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐；吃飯，對(duì)于每一個(gè)人都非常重要。人們對(duì)于美食的追求亙古不變，長(zhǎng)者們更是如此，能夠“好好吃飯，吃好飯”對(duì)長(zhǎng)者來(lái)說(shuō)是一切愉快體驗(yàn)的基礎(chǔ)。

為有效提升機(jī)構(gòu)適老化餐飲的品質(zhì)，滿(mǎn)足長(zhǎng)者的飲食需求，2022年金地健康安排餐飲顧問(wèn)邱勤老師開(kāi)展一系列餐飲專(zhuān)題培訓(xùn)，圍繞餐飲管理、食品安全、質(zhì)量和采購(gòu)成本管控、適老化餐飲技術(shù)等內(nèi)容做專(zhuān)題培訓(xùn)，今天就一起回顧一下金地健康的餐飲人如何努力提升，只為做好長(zhǎng)者的一餐一食。

邱勤老師是中式烹調(diào)高級(jí)技師和營(yíng)養(yǎng)師，曾擔(dān)任多家高星級(jí)酒店和餐廳的行政總廚，多年從事高端養(yǎng)老社區(qū)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)以及養(yǎng)老公寓的餐飲管理工作，對(duì)適老化餐飲有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的見(jiàn)解；他也是上海東方衛(wèi)視“名醫(yī)話養(yǎng)生”欄目的養(yǎng)生膳食烹飪技術(shù)顧問(wèn)、上海養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)養(yǎng)老餐飲特約撰稿人和醫(yī)養(yǎng)結(jié)合《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)與管理規(guī)范》編委，著有《節(jié)氣養(yǎng)生藥膳食譜》一書(shū)。

餐飲課堂一：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全學(xué)習(xí)

食品安全大于一切，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，規(guī)范食品安全管理，杜絕食品安全事件的發(fā)生是長(zhǎng)者們“好好吃飯、吃好飯”的前提。2022年3月底，金地健康組織旗下養(yǎng)老項(xiàng)目院長(zhǎng)、餐飲負(fù)責(zé)人，餐飲團(tuán)隊(duì)開(kāi)展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲食品安全管理培訓(xùn)，期間通過(guò)對(duì)相關(guān)食品安全法規(guī)的解讀、機(jī)構(gòu)食品安全管理制度、核心內(nèi)容及實(shí)操難點(diǎn)的詳細(xì)指導(dǎo)，提升學(xué)員的食品安全意識(shí)，從而在日常工作中時(shí)刻謹(jǐn)記，守護(hù)長(zhǎng)者舌尖上的美食安全。

餐飲課堂二：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲運(yùn)營(yíng)管理

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)如何更有效、更規(guī)范、更專(zhuān)業(yè)地將餐飲管理落到細(xì)節(jié)至關(guān)重要。餐飲培訓(xùn)的第二部分課程主要針對(duì)各類(lèi)管理流程（配餐流程、食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、每日工作內(nèi)容及流程）、餐飲應(yīng)急預(yù)案、適老化餐飲分類(lèi)、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等內(nèi)容進(jìn)行指導(dǎo)。通過(guò)培訓(xùn)讓大家深刻理解餐飲無(wú)小事，做好每個(gè)細(xì)節(jié)，才能為機(jī)構(gòu)餐飲運(yùn)營(yíng)不斷續(xù)航，從而保障長(zhǎng)者一日三餐有溫度有品質(zhì)。

餐飲課堂三：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食材質(zhì)量和采購(gòu)成本管控

可持續(xù)的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)是為長(zhǎng)者提供品質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)，做好內(nèi)部管理有效進(jìn)行食材質(zhì)量和成本管控，當(dāng)好大管家，從而確保長(zhǎng)者獲得優(yōu)質(zhì)膳食服務(wù)，是每個(gè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的重要任務(wù)，食材采購(gòu)管控是其中重要的一課。邱老師深入淺出地為大家分享了餐飲成本的結(jié)構(gòu)、什么是有效的質(zhì)量成本管控、如何通過(guò)預(yù)算和采購(gòu)管理來(lái)有效保障食材品質(zhì)。

餐飲課堂四：適老餐的烹飪技巧和菜品開(kāi)發(fā)

本期培訓(xùn)聚焦菜品開(kāi)發(fā)及烹飪技巧，圍繞具體菜品開(kāi)發(fā)邏輯、適老化烹飪技巧、菜譜營(yíng)養(yǎng)搭配原則、周菜單講解等幾個(gè)維度展開(kāi)，指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升菜品質(zhì)量。

本次餐飲系列專(zhuān)題培訓(xùn)歷時(shí)4個(gè)月，內(nèi)容覆蓋養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理全過(guò)程，各機(jī)構(gòu)院長(zhǎng)、綜合管理部經(jīng)理和餐飲團(tuán)隊(duì)都全身心地投入到培訓(xùn)中，收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。相信金地健康的餐飲人經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和實(shí)踐，必將更好的服務(wù)于長(zhǎng)者，讓金地長(zhǎng)者們：好好吃飯，吃好飯！