有句民間歌謠不知道大家是否有記憶?

阿公要煮咸

阿媽要煮淡

二個(gè)相打弄鼓鍋

這句出自閩南童謠的歌詞，實(shí)際上反應(yīng)了一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：眾口難調(diào)。

值得探究的是，因?yàn)榛锸硢?wèn)題引起的矛盾，是否又會(huì)影響老人的心情或家庭的和睦呢?從全國(guó)大多數(shù)養(yǎng)老社區(qū)的食堂現(xiàn)狀來(lái)看，許多較高端的養(yǎng)老社區(qū)多數(shù)只考慮到老人菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，至于用餐環(huán)境，生熟比，味道口感等卻很難一應(yīng)俱全。究其根本原因：

一是因?yàn)楣彩程?ldquo;無(wú)法”解決眾口難調(diào)這個(gè)人所共知的老大難問(wèn)題;

二是很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)出于“半路出家”的非專業(yè)出身，因而也“無(wú)暇”顧及到這些細(xì)節(jié)上來(lái)。

因?yàn)?，他們有足夠?ldquo;理由”說(shuō)：這里是“食堂”，而并非是每個(gè)人的家。

所以，從2019年至今，我們親和谷做了大量的嘗試和探究，因?yàn)槲覀兊哪康木褪窍虢Y(jié)合親和谷獨(dú)特的“家”文化，來(lái)塑造一個(gè)顛覆傳統(tǒng)養(yǎng)老社區(qū)的餐飲模式。經(jīng)過(guò)三年的艱苦探索，我們的成果也開(kāi)始逐漸與大家見(jiàn)面了，今天就來(lái)和大家一起了解我們親和谷養(yǎng)老新社區(qū)在養(yǎng)老餐廳中，做了哪些不一樣的事情......

一、 眾口不難“調(diào)”，健康更有“型”

營(yíng)養(yǎng)搭配是老年餐廳的首要重視點(diǎn)，但不能因此忽略會(huì)員們是來(lái)自“五湖四海”的，因?yàn)槊總€(gè)人在蔬菜的生熟比上，湯的咸淡上，飯的軟硬上，面食米飯的偏好要求上都相去甚遠(yuǎn)，在這樣參差不齊的多元要求下卻總是用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜，一味劑量的鹽油醬醋來(lái)應(yīng)付千人千味的不同人群，這是否會(huì)讓入住的會(huì)員“苦不堪言”呢?

為了解決這個(gè)老大難問(wèn)題，我們親和谷養(yǎng)老新社區(qū)，也曾經(jīng)做過(guò)一套又一套的餐飲方案，洽談過(guò)一家又一家餐飲供應(yīng)商，甚至我們也想通過(guò)在園區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)多家餐廳，讓每一家餐廳代表不同地域，不同風(fēng)味的特色餐飲，可是這樣一來(lái)雖然能保證食材的健康，營(yíng)養(yǎng)的均衡和差異化口感，可是加工成本卻居高不下，真的是按下了葫蘆卻又浮起了瓢.....許多餐飲供應(yīng)商聽(tīng)到要求后，都直接拒絕了合作，為此我們?cè)鼙楹芏嗟胤絹?lái)尋找有能力，有志向與我們一起來(lái)做養(yǎng)老餐飲這個(gè)有益于社會(huì)的好事情。

經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)研，聽(tīng)取了多方意見(jiàn)，最終大家達(dá)成共識(shí)是：

親和谷養(yǎng)老新社區(qū)實(shí)行“一食兩治”---大小餐廳分眾而食。

其中，大餐廳初步規(guī)劃已完成，以適合長(zhǎng)三角區(qū)域的江浙滬菜系為主，味道主要以清淡、適口、營(yíng)養(yǎng)的家常菜肴。

小餐廳目前尚在規(guī)劃之中，我們預(yù)留了三個(gè)檔口，后期會(huì)根據(jù)會(huì)員數(shù)量的多少?zèng)Q定加入更多的地方性菜系。因?yàn)?，我們之所以是親和谷養(yǎng)老“新”社區(qū)，其宗旨特色就是想打造自己獨(dú)特的“學(xué)院式養(yǎng)老”，也就是廣大會(huì)員通過(guò)在我們的親和學(xué)院的系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，能夠把所學(xué)之長(zhǎng)反哺給社會(huì)。為此我們新社區(qū)餐廳專門(mén)預(yù)留出了一定數(shù)量的檔口，就是希望由社區(qū)學(xué)員結(jié)業(yè)后來(lái)承包經(jīng)營(yíng)，這樣一箭雙雕地既能讓鄰里都分享到更多的私房美食，又可親身感受到學(xué)員們的多才多藝。

二、個(gè)性定制 再顯理事會(huì)風(fēng)范

每一位親和谷的會(huì)員都有權(quán)力參與到社區(qū)日常的運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中，這就是親和谷獨(dú)家發(fā)明創(chuàng)新的“理事自治管理模式”。

也就是說(shuō)，所有中標(biāo)親和谷的餐飲供應(yīng)商們，都將由我們的理事會(huì)成員來(lái)評(píng)分選擇，進(jìn)行“訂單式”菜譜管理，即每月(周)的菜譜一律由理事們經(jīng)過(guò)廣泛征求會(huì)員意見(jiàn)后用投票來(lái)決定，而我們親和谷則輔助理事會(huì)員來(lái)協(xié)調(diào)解決其他事宜。

會(huì)員們想更換新的口味或?qū)δ骋患也蛷d有所不滿時(shí)，可以通過(guò)理事會(huì)決議后，由我們來(lái)要求餐廳進(jìn)行整改;如果仍未達(dá)到要求，我們將禮貌地“請(qǐng)”這家餐廳離開(kāi)社區(qū)，然后根據(jù)理事會(huì)的要求再重新尋找?guī)准液献骰锇?，并由理事?huì)挑選其中之一作為新的供應(yīng)商入駐。

這樣做一方面可以讓會(huì)員有更多的選擇與管理權(quán)力，另一方面在餐飲管理上，我們期望能夠解決類似“審美疲勞”的問(wèn)題——再好吃的食物，每天吃也會(huì)膩，新鮮感也會(huì)大幅下降。

三、詩(shī)和遠(yuǎn)方固然重要，而腳下的煙火氣息更能入心

16年來(lái)，親和谷的“家文化”一直貫穿了親和谷養(yǎng)老事業(yè)的整個(gè)歷程。這次，我們著重希望打造一個(gè)有“家”一樣感覺(jué)的養(yǎng)老會(huì)員餐廳，這包括空間設(shè)計(jì)，視覺(jué)環(huán)境，坐享用餐的細(xì)節(jié)感受等，目的是為養(yǎng)老會(huì)員們打造一個(gè)溫馨，舒適，靜謐的健康用餐環(huán)境，而非社會(huì)上千篇一律，吵雜喧囂的公共食堂，好處是讓會(huì)員們每一次用餐都能保持良好平和，細(xì)嚼慢咽的用餐心情，因?yàn)楹眯那槭墙】甸L(zhǎng)壽的不二秘訣。

于是，我們請(qǐng)來(lái)了日本著名設(shè)計(jì)株式會(huì)社大島公司的大島弘資先生，聯(lián)合上海臻島設(shè)計(jì)公司耗時(shí)半年，共同設(shè)計(jì)了國(guó)內(nèi)首個(gè)養(yǎng)老社區(qū)的“家餐廳”。

這樣通過(guò)以上親和谷獨(dú)有的“三步走”美食戰(zhàn)略，一個(gè)形態(tài)與內(nèi)在兼?zhèn)涞?ldquo;親和谷自家廚房”也就完整地構(gòu)建出來(lái)啦!我們期待在整個(gè)項(xiàng)目落地實(shí)現(xiàn)的那一天，讓每一位會(huì)員都能夠在親和谷每一個(gè)陽(yáng)光明媚的午間，享受著自己鐘愛(ài)的美食，心情愉悅地度過(guò)每一天好光景。

最后，送上一封來(lái)自親和谷小伙伴的感謝信：