眾所周知，養(yǎng)老餐飲美食難做，不僅得懂營養(yǎng)科學(xué)、懂餐飲技藝，還得懂醫(yī)學(xué)常識、老年心理學(xué)。而碧桂園·永湖山莊養(yǎng)老社區(qū)的營養(yǎng)美食卻深深吸引了眾多長輩。今天，我們走訪了碧桂園·永湖山莊餐飲中心負(fù)責(zé)人蕭平，揭秘長者口味變好的背后故事。

蕭平，1990年入行餐飲界，30年來他的職業(yè)履歷里印上了一連串閃光的名字：深圳羅湖大酒店、陽光新干線美食城、敕勒川國際酒店、恒大酒店、樂榕水印國際頤養(yǎng)社區(qū)...

其實，不止蕭平，在碧桂園·永湖山莊星級餐飲服務(wù)團(tuán)隊里藏著一批大師級的人物

他們每天都很忙，忙著“學(xué)習(xí)”和“創(chuàng)新”。想為老年人這樣的特殊人群做好膳食服務(wù)，精湛的餐飲技藝僅僅是碧桂園·永湖山莊餐飲服務(wù)的門檻，老年營養(yǎng)管理的【學(xué)業(yè)再回爐】則是他們的必修課?？茖W(xué)營養(yǎng)、適老化膳食也因此是餐飲中心服務(wù)的理念和精髓。

從營養(yǎng)風(fēng)險篩查到全面營養(yǎng)評估，從團(tuán)隊制定的科學(xué)膳食服務(wù)計劃到適老化專業(yè)菜單呈現(xiàn)，專業(yè)的服務(wù)體現(xiàn)在方方面面。

每月10多場培訓(xùn)，醫(yī)生、社工、營養(yǎng)管理師聯(lián)合定制菜單的作業(yè)流程，每個新菜要反復(fù)試驗數(shù)十次。應(yīng)了那句話：養(yǎng)老行業(yè)最難在跨界！一個不懂老年營養(yǎng)管理的大廚不是一個合格的養(yǎng)老人。

科學(xué)膳食不僅僅是讓長輩吃得好，更重要的是把營養(yǎng)當(dāng)作健康管理的手段之一。為此，餐飲服務(wù)團(tuán)隊推出AB兩大系列菜單，用最科學(xué)的營養(yǎng)配比，吃出最幸福的滋味。

秉承碧桂園·永湖山莊一直以來的適老化飲食體系，針對活力長者，更多地追求平衡膳食、食材多樣、色味搭配和本土化口味；餐飲團(tuán)隊每周制定不同科學(xué)菜單，以滿足長輩對美食的追求。

第一個科學(xué)在于【餐飲技藝】的使用，第二個科學(xué)在于【管理流程】。

在這里，有一群80多歲高齡的特殊長輩，他們牙齒脫落、味蕾日益退化、吞咽困難，對飲食和營養(yǎng)要求嚴(yán)苛。面對這個兒女都解決不了的問題，碧桂園永湖山莊大廚的秘籍在于：創(chuàng)新飲食工藝。

比如：通過【文火慢煮】、營養(yǎng)羹、流食、半流食等方式，最大化確保長者營養(yǎng)健康。他最大的好處在于最大程度保留食物的原味原色，比炒、燉更能保留維他命成分，也非常適合人體吸收！

不同于高端酒店的食材庫，碧桂園·永湖山莊的食材庫依然是建立在健康管理基礎(chǔ)之上，每天采集新鮮有機(jī)蔬菜。

比如：說糖尿病食材庫，標(biāo)明了在糖尿病專屬菜單里有哪些食材，每一種食材的卡路里是多少，有什么功效，營養(yǎng)成分有哪些——這一食材庫的建立，無論是對傳統(tǒng)菜的改良，還是對新菜品的研發(fā)都會起到有效的促進(jìn)作用。

比如：碧桂園·永湖山莊一位長輩，患有高血壓，每天需要服用降壓藥。經(jīng)過專業(yè)團(tuán)隊制定營養(yǎng)管理方案，在調(diào)整飲食方式的同時，增加了合適的營養(yǎng)配餐，不到2個月的時間里，長輩在未服降壓藥的情況下，收縮血壓從165mmHg，降至137mmHg，舒張壓從110mmHg，降至91mmHg。長輩和家人覺得非常神奇。

正如我們的長輩所說：“吃遍了山珍海味，不如這里的飯菜對味”。在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)做美食，是一件理性和感性并重的事情，吃得好、吃得健康——看起來簡單的訴求背后，往往有著不簡單的積淀。

在碧桂園·永湖山莊，基于營養(yǎng)膳食服務(wù)已經(jīng)形成了一個閉環(huán)。從入住時的健康評估，到入住后的菜單定制，日常健康指標(biāo)監(jiān)測，飲食計劃調(diào)整優(yōu)化——每一位入住長輩的健康是否能得到改善，數(shù)據(jù)說了算！