筆者在智慧養(yǎng)老方面深耕多年，在多個(gè)地區(qū)有智慧養(yǎng)老平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目落地。與負(fù)責(zé)養(yǎng)老的政府部門、老年協(xié)會(huì)、養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)都有業(yè)務(wù)聯(lián)系。

在推進(jìn)智慧養(yǎng)老市場(chǎng)的過程中，筆者得到了一些需求反饋，這些反饋來自于政府，來自于老人，來自于子女，也有來自于養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)。

這些需求反饋之中，有關(guān)“吃”的需求反饋?zhàn)顬槊芗?，提出頻率最高，特別是來自于老年人和子女，對(duì)“吃”的問題最關(guān)心。

現(xiàn)在老人多為獨(dú)居，中國城市的獨(dú)居空巢比例達(dá)到了70%。家中只有老人自己做飯自己吃。中國的餐食以煎炒烹炸為主，一日三餐，買菜做飯需要消耗大量精力，但老人飯量小，在家做飯很不劃算。有些老人腿腳不靈便，買菜成問題，吃飯也就更成問題。

從子女來講，多數(shù)子女不和老人居住在一起，但父母受行動(dòng)能力、精力所限，不再自己做飯，子女需要在工作之余擔(dān)負(fù)老人吃飯的問題，牽扯精力非常大。

從老人身體狀況來講，很多老人都有一種或多種慢病，高血壓、心臟病、高血糖、高血脂、中風(fēng)、偏癱……單純靠藥物治療對(duì)身體損害比較大。中國有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的傳統(tǒng)，但在老年人營養(yǎng)就餐、針對(duì)特定疾病的餐食指導(dǎo)、餐食供給方面，缺乏相關(guān)的產(chǎn)品和購買渠道。

做一個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)算，以大連為例，常住人口接近700萬，其中老年人口占比21%，達(dá)到了150萬，獨(dú)居老人占比在100萬左右。其中半失能、失能失智老人占20%，大約是20萬人，以這20萬老人每日餐飲消費(fèi)30元計(jì)算，年消費(fèi)額在20億人民幣以上。而大連的老齡化率并非全國最高，北京、上海等地的老齡化率甚至達(dá)到了25%~30%，而且老人的消費(fèi)能力更高。

根據(jù)最新的中國老年人口趨勢(shì)預(yù)測(cè)，目前中國老年人口達(dá)到了2.4億，從2021年~2038年，每年新增60周歲以上老年人口1000萬以上，三年的老年人口增長(zhǎng)量，就已經(jīng)超過了日本老年人口總量!

老年人營養(yǎng)餐飲市場(chǎng)極為龐大，前景廣闊。

老人、子女關(guān)心的問題，同樣也是政府關(guān)心的問題。

在中央及相關(guān)部委的政策指引下，近兩年以社區(qū)核心的養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)成為重中之重，降低準(zhǔn)入門檻、減免經(jīng)營稅費(fèi)、提供服務(wù)用房等一系列利好政策推出。

各地的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心、老年驛站等養(yǎng)老服務(wù)場(chǎng)所雨后春筍般建成并投入使用。這些場(chǎng)所中很重要的一項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容就是“老年食堂”。

由于工作關(guān)系，筆者曾參觀過不少城市的老年食堂，說句實(shí)話，這些老年食堂確實(shí)能發(fā)揮作用，但也確實(shí)存在不少問題。

很多老年食堂都是外包給就近的餐館或個(gè)體戶，經(jīng)營者實(shí)力有限，再加上老年人數(shù)量有限，政府對(duì)價(jià)格有要求，導(dǎo)致只能維持小本經(jīng)營。能吃飽、價(jià)格低、講衛(wèi)生是絕大多數(shù)老年食堂的能夠達(dá)到的最高標(biāo)準(zhǔn)。根本談不上營養(yǎng)和個(gè)體針對(duì)性。

還有就是老年食堂經(jīng)營者人力有限，大多數(shù)只能提供堂食，沒有能力將餐食配送到老人家中。

筆者也走訪過高、中、低不同檔次的養(yǎng)老院、老年公寓和CCRC社區(qū)。中低檔養(yǎng)老院基本和老年食堂的標(biāo)準(zhǔn)差不多，就是衛(wèi)生和吃飽。高端養(yǎng)老院、老年公寓、CCRC社區(qū)定位高端，在餐飲方面打出了營養(yǎng)餐食和老年病餐食，但實(shí)際參觀后覺得其餐飲的制作用料標(biāo)準(zhǔn)高、就餐環(huán)境好，但在營養(yǎng)和老年病針對(duì)性上，還是比較初級(jí)的。比如：糖尿病餐食就是不含糖，高血壓餐食就是清淡，這是一般家庭都可以達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

筆者就此問題，與一些日本同行交流過。

中國對(duì)日本的養(yǎng)老服務(wù)產(chǎn)業(yè)認(rèn)可度還是很高的。日本步入老齡社會(huì)較早，養(yǎng)老相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)膩、周到，符合老人實(shí)際需求，在餐飲方面也不例外。

日本從80年代開始，就有企業(yè)推出面向老人、減肥人群、特定疾病人群的針對(duì)性的營養(yǎng)餐食產(chǎn)品，并建立冷鏈配送體系，將這些營養(yǎng)餐食配送到社區(qū)、居民家中，一時(shí)風(fēng)靡全日本。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)非常成熟的產(chǎn)業(yè)，很多老人受惠于此。

我國的老年人營養(yǎng)餐食也應(yīng)該引入日本的這種模式，變小作坊式的老年食堂為集中式的中央廚房+冷鏈配送模式。

一個(gè)城市所有的養(yǎng)老院、老年公寓、老年食堂、居家老人的餐食由一家或幾家餐飲企業(yè)統(tǒng)一制作和配送，類似于現(xiàn)在的學(xué)生餐。因?yàn)橛脩羧后w龐大，即便是特殊老年病餐食的需求量也能達(dá)到一定規(guī)模，再加上中央廚房式的餐食制作，可以令餐飲企業(yè)有效降低成本并產(chǎn)生規(guī)模效益，企業(yè)也有能力在營養(yǎng)上、個(gè)性化上下功夫，聘請(qǐng)高級(jí)營養(yǎng)師，使用更優(yōu)質(zhì)的食材，為老人提供更好的餐食服務(wù)。

如果傳統(tǒng)的中央廚房式餐飲企業(yè)，或者從事學(xué)生餐、高鐵餐、飛機(jī)餐生產(chǎn)企業(yè)愿意投身老年人餐飲市場(chǎng)，便可依托現(xiàn)有的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)場(chǎng)所、發(fā)達(dá)的快餐配送體系和冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)本地市場(chǎng)的快速覆蓋。

很多城市在這方面是有基礎(chǔ)的，只是缺乏針對(duì)老人的營養(yǎng)食譜和老年病食譜而已，但這個(gè)短板不難彌補(bǔ)。

老年人營養(yǎng)餐飲是養(yǎng)老服務(wù)市場(chǎng)的重中之重，有著廣闊的市場(chǎng)前景。中國很多企業(yè)正在尋求養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域的突破，營養(yǎng)餐方面完全可以向日本學(xué)習(xí)，通過合作或自研，生產(chǎn)出自己的老年人營養(yǎng)餐食。

筆者相信，未來的老年人餐食市場(chǎng)，一定是中央廚房+冷鏈配送+社區(qū)食堂+養(yǎng)老機(jī)構(gòu)+送餐上門的集餐食研發(fā)、制作、配送為一體的模式，為居家、社區(qū)、機(jī)構(gòu)三種養(yǎng)老服務(wù)形式提供統(tǒng)一的營養(yǎng)餐食服務(wù)。

最后，祝愿我國的養(yǎng)老服務(wù)事業(yè)做來越好，越做越大，越做越強(qiáng)!從業(yè)企業(yè)積極消化吸收外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，與我國自身情況相結(jié)合，更廣泛的為老年人提供周到的服務(wù)。

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