俗話說，在餐桌上，四只腳的不如兩只腳的，兩只腳的不如沒有腳的!魚類作為人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，脂肪含量很低，是各國養(yǎng)分專家都引薦的健康食材，從來享有盛譽(yù)。魚肉養(yǎng)分豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A及維生素D，水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸、生物素以及礦物質(zhì)，經(jīng)常吃魚能夠下降膽固醇、防備心臟病。可是很多人吃魚喜愛生吃魚片，還有人喜愛吃魚膽解毒。魚不能夠亂吃，由于胡亂吃魚簡(jiǎn)單中毒，嚴(yán)峻還會(huì)導(dǎo)致肝腎衰竭乃至死亡。魚的哪個(gè)部位不能亂吃?哪個(gè)部位是被咱們丟棄的寶物?什么人不適合吃魚?生活中有哪些常見的吃魚誤區(qū)?小圈這就帶你去具體了解一下!

魚的哪個(gè)部位不能亂吃?

魚的這個(gè)部位是絕對(duì)不能碰的——魚膽!由于沒有特效藥，假如魚膽中毒，死亡率會(huì)高達(dá)20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，關(guān)于成年人來說，一般只需幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒。而且不管生吃、熟吃仍是泡酒，有毒成分都不會(huì)被簡(jiǎn)單損壞。不過，并不是一切魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別當(dāng)心青、草、鰱、鳙四我們魚，還有鯽魚、翹嘴鲌、團(tuán)頭魴(武昌魚)等。假如不小心弄破，一定要充沛清洗潔凈，也要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。

哪個(gè)部位是被咱們丟棄的寶物?

殺魚的時(shí)候，很多人最怨恨的便是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而后快”。但其實(shí)魚鱗不僅能吃，養(yǎng)分價(jià)值還很高!

1.卵磷脂

魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老。

2.不飽和脂肪酸

能幫助膽固醇代謝，調(diào)節(jié)血液中脂肪和膽固醇的含量。

魚鱗凍制作方法：

1.先將魚鱗放入漏勺，用清水沖刷潔凈，瀝去水分，放入潔凈的容器;

2.蔥切段、姜切片放在魚鱗上，并撒上一小勺鹽，接著參加清水(水量沒過魚鱗約1cm);

3.水開后，放入鍋內(nèi)中火蒸25-30分鐘;

4.將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上;

5.魚鱗凍成型后是晶瑩剔透的，能夠加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也能夠直接蘸醬。

什么人不適合吃魚?

1.痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是由于人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因而，痛風(fēng)患者仍是少吃為宜。如實(shí)在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。

2.出血性患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有避免膽固醇粘附于血管壁的作用，關(guān)于動(dòng)脈粥樣硬化者非常有益?？墒牵瑪z入過多EPA會(huì)按捺血小板凝聚，對(duì)血小板削減、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利于病況的恢復(fù)，要少吃乃至不吃魚。

肝硬化患者自身難以產(chǎn)生凝血因子，因而也不主張食用魚類。

3.服用某些藥物期間

魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，正常情況下，人體會(huì)排泄按捺組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，但當(dāng)服用痢特靈等抗菌藥、優(yōu)降寧等降壓藥時(shí)，就會(huì)按捺單胺氧化酶，導(dǎo)致組胺的堆積，易誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。

生活中有哪些常見的吃魚誤區(qū)?

1.生吃魚片

有不少人喜愛吃生魚片，以為生魚片新鮮甘旨，但其實(shí)生吃魚片很簡(jiǎn)單感染肝吸蟲病，乃至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病，大都在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產(chǎn)后引起，特別是吃生的或?qū)φ鄣牡~、蝦、螺類，它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲和細(xì)菌，但一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，即使把生魚片放入熱水中，假如煮的時(shí)刻不行也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因而生魚片仍是少吃為妙。

2.活殺現(xiàn)吃魚才新鮮

很多人以為吃魚越新鮮越好，活殺現(xiàn)吃才干確保魚的鮮美和養(yǎng)分。但其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，魚類體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)，活殺現(xiàn)吃，有毒物質(zhì)來不及掃除，這些殘留毒素很可能對(duì)身體形成損害。在購買活魚后能夠先用清水養(yǎng)上一兩天再食用，已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時(shí)左右，盡量令魚身上的剩余毒素排出，下降有毒物質(zhì)對(duì)身體的損害。而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，這是由于魚肉的結(jié)締組織在經(jīng)過宰殺處理后會(huì)逐步軟化，肉質(zhì)也變得更為鮮香可口，此刻烹飪，滋味最好。

3.從冰箱取出后直接烹制

這是一個(gè)大部分人都會(huì)犯的過錯(cuò)。魚肉保質(zhì)期短、易腐壞，因而人們從超市購買魚肉后會(huì)趁著新鮮直接送進(jìn)自家冰箱，烹飪時(shí)才取出。但是魚肉和其他肉類相同，需求一段時(shí)刻解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過低，需用旺火才干徹底煮熟，而表皮則會(huì)流失過多水分，導(dǎo)致肉質(zhì)干硬乃至燒焦。因而，咱們主張我們?cè)谂胫魄埃葘Ⅳ~肉常溫放置15分鐘。

4.給魚肉裹面粉

老一輩人做魚時(shí)，大多習(xí)氣在魚肉外側(cè)裹上一層面粉再烹制，并以為這種方法既能確保魚肉的口感，還能避免粘鍋。其實(shí)不然，據(jù)專家介紹，面粉與黃油中的水分結(jié)合，更加簡(jiǎn)單發(fā)生粘鍋。因而，主張我們煎魚時(shí)不要用面粉來包裹魚。若要使魚肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進(jìn)行炸制。

5.魚頭簡(jiǎn)單積累毒素

很多人說要少吃魚頭，是覺得這個(gè)當(dāng)?shù)睾?jiǎn)單積累污染物質(zhì)或毒素。首先，魚所受的污染程度與其成長(zhǎng)周期、體型、成長(zhǎng)環(huán)境等有關(guān)，換句話說成長(zhǎng)周期短、體型較小的魚，污染更小。別的，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，污染物集合更多，可是一條魚中，這些所占份額小，根本達(dá)不到中毒作用。

6.大個(gè)魚比小個(gè)魚好

很多人都喜愛挑個(gè)大的魚買。事實(shí)上，關(guān)于同一品種的魚來說，假如個(gè)頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質(zhì)不行鮮美。主張買魚個(gè)頭挑“八分大”的較好。

7.野生魚比養(yǎng)殖魚好

野生魚成長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)分物質(zhì)來自于自然水域的浮游生物和食物鏈，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，這也是受到群眾偏愛的理由。但環(huán)境污染是吃野生魚首要考慮的，假如環(huán)境不達(dá)標(biāo)，野生魚很簡(jiǎn)單集合一些污染物質(zhì)。若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會(huì)堆積，人食用后，也會(huì)對(duì)身體形成損害。現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的魚，在科學(xué)的操作和管理下，安全性較高，口感其實(shí)也不差。因而，主張我們買魚仍是去正規(guī)市場(chǎng)、商場(chǎng)，畢竟都是經(jīng)過查驗(yàn)的，吃得定心。