俗話說:“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時候。這時的香椿味道豐厚鮮嫩，清香撲鼻，一筷子未入嘴重，便已是滿滿春的氣息，故此，在不少嘴刁人的眼中，香椿才是早春里的第一抹風景。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。增加有研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預防慢性疾病可能有所幫助，此外，香椿還含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。因此民間有“常食香椿不染病”的說法，下面給大家介紹幾種吃法。

01、香椿芽拌核桃仁

用料：

香椿苗200克、核桃8個、枸杞10粒

做法：

1. 香椿苗去根洗凈、核桃去殼后用溫水將核桃仁浸泡后剝?nèi)ズ颂胰释馄?

2. 將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻;

3. 放上浸泡好的枸杞攪拌均勻即可。

02、香椿煎蛋餅

用料：

香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量

做法：

1. 材料備好，香椿洗凈焯水切末;

2. 雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味;

3. 用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱;

4. 倒入適量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可。

03、香椿拌豆腐

用料：

內(nèi)酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克

做法：

1. 內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒;

2. 香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用;

3. 香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻;

4. 將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

04、香椿飯團

用料：

大米1杯，香椿1把，肉松、亞麻籽油、鹽適量

做法：

1. 準備好食材，大米一杯，香椿一把，亞麻籽油適量，肉松適量，鹽適量;

2. 香椿洗干凈去老根，焯水，變色后即可撈出，切碎;

3. 等米飯不燙了，把切好的香椿放入蒸好的飯里，加入適量鹽和亞麻籽油;

4. 拌勻，做成飯團，撒上適量肉松。

大家注意啦!吃香椿的溫馨提示

1. 挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用;

2. 在烹飪的時候，盡量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。

3. 香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。