“社區(qū)助餐點(diǎn)過(guò)兩天就要開(kāi)張了，今后，我們?cè)僖膊挥觅I(mǎi)菜燒飯了，可以吃現(xiàn)成的啦!”前些天，江蘇省無(wú)錫市梁溪區(qū)廣瑞路街道廣豐新村社區(qū)的老人們從橫幅、海報(bào)里得知社區(qū)陽(yáng)光老人助餐服務(wù)點(diǎn)即將開(kāi)張的消息后，像過(guò)年一樣，一個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)、奔走相告，眼神里、言談間都對(duì)助餐點(diǎn)的開(kāi)張充滿(mǎn)著無(wú)限期待，有的跑到服務(wù)大廳領(lǐng)優(yōu)惠券，有的拄著拐杖結(jié)伴尋找打飯的具體位置，有的一起研究餐廳的菜單……

2018年11月27日上午10點(diǎn)28分，熱情的老人們紛紛趕來(lái)嘗鮮，狹窄的過(guò)道里排滿(mǎn)了人，只恨地方實(shí)在太小。這天菜不錯(cuò)，油爆蝦、清蒸咸肉、梅汁排骨、爆魚(yú)、青椒茭白肉絲、清炒茼蒿菜、釀面筋……

“我再也不用天天為父母吃飯的問(wèn)題犯愁了。”陸師傅的激動(dòng)心情難以言表，“家里兩個(gè)老人，一個(gè)84歲，一個(gè)74歲，不敢讓他們燒飯，怕出現(xiàn)安全事故，我天天幫他們燒飯，這下好了，這里的飯菜又好吃，又便宜，品種還多!”

初步估算，截至當(dāng)日中午12點(diǎn)，僅有10多平方米的助餐服務(wù)點(diǎn)就賣(mài)出了130多份營(yíng)養(yǎng)快餐。

據(jù)了解，當(dāng)天正好是廣瑞路街道陽(yáng)光老人助餐中心5周年的紀(jì)念日。5年來(lái)，這家由街道出場(chǎng)地、出設(shè)備，承辦企業(yè)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的助餐中心堅(jiān)持全年無(wú)休，新增兩個(gè)社區(qū)助餐服務(wù)點(diǎn)，累計(jì)賣(mài)出70萬(wàn)份物美價(jià)廉的愛(ài)心午餐，粉絲量與日俱增，從起初一天不到80人就餐到如今的一天超過(guò)800人就餐，服務(wù)周邊5個(gè)街道，且全年無(wú)休，依靠自身運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)了收支平衡，略有盈余。

以老養(yǎng)老，有效控制運(yùn)營(yíng)成本

仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這家老人助餐中心的工作人員基本都是退休人員，80%的員工都在50到65歲之間，而經(jīng)常在這里吃飯的老人一般都是65到85歲之間，是一個(gè)典型的以老養(yǎng)老餐廳。這其實(shí)就是餐廳控制運(yùn)行成本的秘訣之一，身體好的退休老人有一份穩(wěn)定的退休金，對(duì)再就業(yè)的工資要求較低，這將運(yùn)行的人工成本降低了近50%。同時(shí)，他們對(duì)老人用餐的需求了解比較透徹，飯菜與市場(chǎng)上的連鎖快餐店相比，要少油、少鹽、少糖，更加健康。

“做這家助餐中心，我并不指望靠此謀生或是發(fā)財(cái)致富，更多的是希望退休后能夠做點(diǎn)有意義的事情，只要收支平衡就成功了，如果略有盈余那就更好了。”從事業(yè)單位退休的助餐中心運(yùn)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人費(fèi)留英介紹說(shuō)。實(shí)踐表明，老年餐廳的運(yùn)營(yíng)者只有堅(jiān)守一顆公益心，堅(jiān)持微利低償服務(wù)，才有可能將這項(xiàng)公益事業(yè)堅(jiān)持到底。

服務(wù)為先，不斷贏得居民點(diǎn)贊

“我在這里吃了5年的飯，每天都有十多個(gè)菜，廚師燒的家常菜味道不錯(cuò)，清淡美味，很適合老人，還有免費(fèi)湯和白米飯，一個(gè)人在家不想燒飯就過(guò)來(lái)吃，關(guān)鍵是物美價(jià)廉，老人只要9元就可以吃上兩大葷、一小葷、兩素菜。”家住石人橋地區(qū)今年已71歲的獨(dú)居老人過(guò)大爺說(shuō)。

5年來(lái)，物價(jià)上漲，人工費(fèi)上漲，但老年餐廳的飯菜價(jià)格從來(lái)沒(méi)漲、營(yíng)養(yǎng)美味從來(lái)沒(méi)變、服務(wù)質(zhì)量從來(lái)沒(méi)降。這對(duì)運(yùn)營(yíng)者來(lái)講，確實(shí)需要頂住巨大的壓力，畢竟虧本的生意不能長(zhǎng)久。但也正是因?yàn)槿绱苏\(chéng)信的經(jīng)營(yíng)才贏得了周邊居民的滿(mǎn)意，培育了大批的鐵桿粉絲。

每月餐廳服務(wù)及飯菜質(zhì)量滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果均在90%以上，但每次也都會(huì)有居民提出一些改進(jìn)的建議,餐廳也會(huì)虛心接受、積極改進(jìn)。

扶持務(wù)實(shí)，有效增強(qiáng)造血功能

5年前，陽(yáng)光老人助餐中心作為全市首批區(qū)域性配餐中心在市區(qū)民政部門(mén)的大力支持下建成啟用，運(yùn)行之初，由于地理位置偏僻，每天就餐老人不足40人，加上街道安排過(guò)來(lái)就餐的30多名社工，平均每天也不足80人。如何幫助餐廳盡快實(shí)現(xiàn)收支平衡成為了街道要抓的頭等大事，一旦長(zhǎng)期虧損，運(yùn)營(yíng)單位肯定也只能像過(guò)去一些合作商家一樣果斷退出。

為此，街道并沒(méi)有輕易給予資金上的支持，而是打出了組合拳，通過(guò)政府優(yōu)惠政策為餐廳申請(qǐng)商用電改民用電、通過(guò)各類(lèi)媒體宣傳吸引居民前來(lái)就餐和各類(lèi)機(jī)構(gòu)前來(lái)訂餐、鼓勵(lì)運(yùn)營(yíng)商在優(yōu)先優(yōu)惠保障老人就餐的基礎(chǔ)上向普通市民開(kāi)放、支持運(yùn)營(yíng)商通過(guò)大型活動(dòng)和為周邊企業(yè)配餐增加利潤(rùn)增強(qiáng)造血功能、通過(guò)米油等物資對(duì)優(yōu)惠老人就餐的利潤(rùn)損失進(jìn)行貼補(bǔ)等一系列舉措，幫助餐廳走出困境，用半年時(shí)間成功實(shí)現(xiàn)了收支平衡。