其實不止我媽這樣說，你媽可能也是這樣說的：胡蘿卜要和肉一起燉;炒胡蘿卜要多放點油……難道吃胡蘿卜就一定要用脂肪消化嗎?其實不然!

只溶于脂肪并不等于必須用油炒

原來，胡蘿卜必須用油炒的說法來源于：

胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素 A，對視力、皮膚、正常免疫功能都有著重要的作用。

而胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。

這話確實一點都沒錯，但是，只溶于脂肪并不等于必須用油炒。

其實，親睦家的營養(yǎng)醫(yī)生告訴我們，吸收胡蘿卜素是在腸道內發(fā)生的過程，和用不用油炒、用什么油炒沒啥關系。只要有富含脂肪的食物和胡蘿卜一起進入腸道，就夠了.

清蒸、水煮，胡蘿卜素照樣能吸收

也就是說，只要吃胡蘿卜的同時配有含脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)就可以了。

而且還有研究發(fā)現(xiàn)，即使這一餐中完全不攝入脂肪，但下一餐吃些含脂肪的食物，胡蘿卜素也能等到脂肪，然后被吸收利用。

用大量油，可能適得其反

“炒胡蘿卜要多加油”聽起來確實很合理，但你不知道的是，如果真這樣做的話，胡蘿卜素反而損失更多。這是因為：

胡蘿卜素怕高溫，也怕在熱油下接觸氧氣;

胡蘿卜素易溶于油脂，用油炒，胡蘿卜素會溶解在油里(油變黃就是證據(jù))，除非你在吃飯的時候連盤底的油一起給吃了，否則就等于浪費了!

所以，能少用油就盡量少用，能不用油就不用油。畢竟油吃多了多身體也不見得好!

吃胡蘿卜，清蒸最好

雖然說，胡蘿卜不需要那么多油炒或燉，但這并不意味著“少油之后，你想怎么吃就怎么吃”!

因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，算得上是“被鎖深宮”，細胞壁是它出來的一大障礙。如果經(jīng)過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。

如果生吃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，就難以吸收，而且需要更多的油脂幫忙。

所以，要怎么吃，你曉得了嘛?蒸、燉都是可以的。

當然，炒胡蘿卜確實美味，你也無需辜負。少放一點油，油溫也不要太高。

如果家里有小孩或者老人的，你還可以這樣吃：

將胡蘿卜切丁，蒸飯煮粥的時候撒一點;

或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成零食或者主食吃。

胡蘿卜吃多了，皮膚會變黃?

哈，這句話你可能要當真額!

如果吃太多胡蘿卜，其中的胡蘿卜素大量進入血液，就能讓你的皮膚變黃。

不過這只是暫時的，而且對自己健康也沒什么影響，過一兩周就會慢慢淡去。

冬天來了，用胡蘿卜和肉煲上一鍋湯，真是暖胃又暖心啊!

好了，我媽喊我回家吃胡蘿卜了