痛風(fēng)，如何科學(xué)食用大豆食品？

文章來源：萬頤養(yǎng)老在華南微信公眾號作者：深圳市福田區(qū)福利中心發(fā)布日期：2018-08-23 14:49:27

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近年來，痛風(fēng)/高尿酸血癥發(fā)病率增加。根據(jù)2016年廣東省一項(xiàng)針對12個(gè)地市7萬名體檢人群的篩查顯示，血清尿酸大于420umol/L(高尿酸血癥診斷標(biāo)準(zhǔn))的人群超過30%。其中，男性居多，占81.51%，女性占18.48%。 “痛起來比女人生孩子還厲害，來去就像風(fēng)一樣快”的痛風(fēng)，不僅危害關(guān)節(jié)，還對腎臟、血管、血糖產(chǎn)生極大危害，進(jìn)而影響生活質(zhì)量和壽命。痛風(fēng)伴隨的并發(fā)癥后很多種，包括三高和肝腎功能障礙等。

痛風(fēng)常被稱作“吃出來的病”，很多高尿酸人群，就變得談“豆”色變。對豆類食品及其制品拒之千里，他們認(rèn)為豆類嘌呤高，堅(jiān)決不能吃。但忌口并不能解決所有問題。痛風(fēng)的“病根”是高尿酸血癥，也就是血液中的尿酸濃度過高，而這些尿酸60%~70%是身體代謝自行產(chǎn)生的，只有20%-30%來做自食物。

并且研究表明：食用大豆及制品和其它莢果類豆子，并不會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)要低。所謂風(fēng)險(xiǎn)低，并不代表沒有風(fēng)險(xiǎn)，對于痛風(fēng)病人來說豆類食品并不是不能吃，關(guān)鍵在于：不同的豆類食品吃多少和怎么吃，都是有講究的!

大豆及大豆制品

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆，豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品包括豆?jié){、豆腐、腐竹、千張、素雞等。

1. 干大豆嘌呤含量確實(shí)高

干的大豆中，嘌呤含量確實(shí)不低，與肉類相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，而豬肉牛肉等是 150 毫克。不過問題是，我們一天很容易吃100克肉，但是每天吃 100 克的大豆比較難。以 100 克的干大豆換算，差不多相當(dāng)于 300 克的煮黃豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐(老豆腐)、500 克的南豆腐、2 L的豆?jié){!

2. 大豆加工后嘌呤含量大大降低

大豆制作成豆腐、豆干、素食的過程中，大量嘌呤會隨之而流失，所以，豆制品中的嘌呤含量很少。而且，豆腐中的蛋白質(zhì)有利于促進(jìn)尿酸鹽的排泄，是痛風(fēng)病人飲食中很好的蛋白來源。

因此，食用建議：痛風(fēng)患者或高尿酸人群，食用大豆及大豆制品時(shí)，先注意減少肉類的量，每天適量的食用大豆食品對痛風(fēng)影響不大，大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值非常豐富。

1. 蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，幾乎是植物性食品原料中最多的，而且大豆蛋白的氨基酸模式較好、生物利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以與肉類蛋白質(zhì)相媲美，俗稱“植物肉”;

2. 富含不飽和脂肪酸，對于保護(hù)心血管有一定好處;

3. B族維生素的含量較高，并且鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高;

4. 富含膳食纖維，有助預(yù)防便秘;

5. 含有眾多特殊的功能性成分，如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，對營養(yǎng)相關(guān)慢性病具有一定的預(yù)防作用。

古人說“寧可三日無肉，不可一日無豆”。研究顯示，增加大豆類攝入，在一定程度上可避免動(dòng)物性食物消費(fèi)過多帶來的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防慢性病的發(fā)生?！吨袊用裆攀持改?016》建議每人每天攝入20~25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)算，20克大豆分別約相當(dāng)于60克北豆腐、60克南豆腐、110克內(nèi)脂豆腐、360-380ml克豆?jié){。但有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國居民平均每人每天大豆類攝入量為4.2克，遠(yuǎn)低于《中國居民膳食指南2016》的建議攝入量。痛風(fēng)人群可以控制在20克大豆或相當(dāng)量的豆制品。