國產(chǎn)美食神劇《舌尖上的中國》落幕，在第4集《養(yǎng)》中有這樣一個關(guān)于湯的故事：熱心公益事業(yè)的廣州女孩鄭雅甄在工作之余，通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體，并摸索出一道適合年輕白領(lǐng)的養(yǎng)生湯。這湯具有補中益氣、滋陰養(yǎng)顏效果，并給湯取名為“花膠燉雞湯”。因為滋補，女孩認(rèn)為“爸媽喝也很好”。但是女孩的爸爸患有痛風(fēng)，喝不了傳統(tǒng)老火湯。因此，她通過將雞腿去皮、去脂肪，并且燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤，改良湯品。女孩孝心可敬，但是給痛風(fēng)的父親燉老火雞湯無意中弄巧成拙，適得其反。

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂及(或)尿酸排泄減少，尿酸鹽沉積所導(dǎo)致的臨床綜合征。簡單來說，痛風(fēng)就是人體內(nèi)的尿酸含量超過正常值，且過多的尿酸形成結(jié)晶，結(jié)晶沉淀在關(guān)節(jié)處引起關(guān)節(jié)疼痛。

那這和喝雞湯又有什么關(guān)系呢?

老火湯一般是通過高蛋白食物，如魚肉、禽肉、畜肉等，持續(xù)加熱，其核蛋白不斷分解為核苷酸，呈現(xiàn)出鮮美的味道。隨著加熱時間增長，湯中的核苷酸含量越來越高湯的味道越鮮美，同時嘌呤含量越高，味道鮮味的老火湯就屬于高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg,正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg,而在急性痛風(fēng)患者每日建議不超過150mg。經(jīng)常喝老火湯,嘌呤攝入量過高,嘌呤在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸,容易引起高尿酸血癥,長期的高尿酸血癥會引起關(guān)節(jié)腫痛、變形,痛風(fēng)就是這樣發(fā)生的。所以，臨床上并不推薦痛風(fēng)患者喝這種慢火熬燉的濃肉湯。

長時間煲的老火湯嘌呤含量比較高，那是不是不能喝老火湯了?

掌握以下技巧不在發(fā)作期的痛風(fēng)患者偶爾可以嘗一下湯。

1.盡量選擇低嘌呤的食材，做滾湯或菜湯, 并將肉類焯水去掉浮沫再入鍋煲制。

2.煲的時間不要過長，最好在半小時以內(nèi)。

3.控制喝老火湯的頻率，大概每周喝一次。

4.每次不要超過100克，同時相應(yīng)減少肉類和其他嘌呤高的食物攝入，配合富含膳食纖維的蔬菜一起食用，也能控制嘌呤的攝入，預(yù)防痛風(fēng)。

除了老火湯，過多的甜食和火鍋，也是痛風(fēng)患者飲食應(yīng)該避免的“雷區(qū)”

1、避免含糖飲料

飲用含糖飲料越多，痛風(fēng)發(fā)生風(fēng)險越高。含糖飲料多用玉米糖漿調(diào)味，其富含的果糖會促進(jìn)嘌呤的產(chǎn)生而增加血尿酸。

2、蜂蜜

蜂蜜具有很好的營養(yǎng)保健價值，但其中的糖分含量驚人。蜂蜜中的糖以單糖為主，即葡萄糖和果糖，通常占蜂蜜總成分的65%以上，要盡量控制攝入量或在痛風(fēng)急性期，避免食用。

3、高糖水果

蘋果、梨以及芒果、榴蓮等熱帶水果含果糖較多，柑橘、李子、杏等蔗糖含量較多，分解代謝后將有一半轉(zhuǎn)化為果糖，一次性或經(jīng)常大量攝入這些水果，可能增加痛風(fēng)復(fù)發(fā)風(fēng)險。痛風(fēng)患者可食用草莓、檸檬、楊梅等含糖量較低，相對令人放心的水果。

4、過甜糕點

與含糖飲料類似，甜點中果糖含量較高，會增加尿酸產(chǎn)生;人造奶油制作的甜點所含的反式脂肪酸也會促使痛風(fēng)發(fā)作。另外，甜點熱量較高，吃太多易引起肥胖和高胰島素血癥，抑制了尿酸的排泄而使體內(nèi)尿酸升高。

5、火鍋

火鍋好吃不好吃，多半要取決于湯底。而味道鮮美的湯底大多為濃湯底(高蛋白肉類長時間熬制)，并且為了提鮮，還加入各種嘌呤含量高的菌類?；疱伒撞粌H嘌呤高，在涮食過程中，各種牛羊魚蝦和動物內(nèi)臟等常見高嘌呤的火鍋食材，也會溶解大量嘌呤被食用。因此，痛風(fēng)患者最好先燙青菜墊肚子，增加飽腹感，從而防止過多肉類攝入，切記不要喝火鍋湯底。