許多老年人都知道大蒜有抗菌消炎、抗癌的功效，研究發(fā)現(xiàn)大蒜是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜功效可見了得，然而讓許多人接受不了的是它的氣味，在日本還有一種黑大蒜，不但少了刺鼻的味道，連營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高。

在日本長(zhǎng)期雄居保健食品榜首的不是預(yù)防老人失智的深海魚油，也不是引起減肥風(fēng)潮的酵素，而是這看上去讓人望之卻步的黑呼呼的蒜頭。(如下圖所示)

黑蒜

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

營(yíng)養(yǎng)師表示黑大蒜不但抗癌、預(yù)防感冒、美肌、還預(yù)防高血壓與動(dòng)脈硬化、消除疲勞。因?yàn)橛邪l(fā)酵過，所以沒有生大蒜的嗆味，味道很好吃。

比起生的大蒜還有數(shù)倍的環(huán)蒜氨酸與硫胺酸。藉由熟成，大蒜的硫磺化合物減少，吃的時(shí)候是類似水果的酸甜味，吃完30分鐘后口中就沒有任何氣味殘留。

不管白蒜或黑蒜，大蒜的保健功能非同小可?，F(xiàn)代人飲食精致 ，很多疾病都是因?yàn)檠^高引起。許多日常食物，像奶酪、蛋、香腸等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪加倍上升。

吃大蒜不但可遏止脂肪上升，有助于降低血脂外，還能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。

根據(jù)美國(guó)國(guó)立癌癥研究院研究報(bào)告，在眾多的抗癌蔬果里，大蒜的抗癌作用是最為強(qiáng)大，比起甘藍(lán)菜、甘草、生姜、芹菜等我們一般熟知的抗癌物質(zhì)都來的有效。

小辭典：

還蒜氨酸：大蒜內(nèi)的化合物，可降高血壓、降血脂、降低血液黏稠與保護(hù)腸胃等。

硫胺酸：與生物體內(nèi)的含硫化合物(如：蛋白質(zhì))的代謝密切相關(guān)，可幫助防止血栓，加速新陳代謝。

養(yǎng)老信息網(wǎng)小編提醒老年朋友，黑蒜只一種保健食品，不可指著它來治病喲！