隨著人們對健康飲食的注重，粗糧的營養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)被逐漸得到認(rèn)可，逐步出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。但是相信大家在生活中曾經(jīng)疑問過或是被問過，一些關(guān)于吃粗糧所引發(fā)的疑問。

例如，有些女孩子會(huì)疑問“常吃全谷類雜糧會(huì)引起貧血的問題”。之所以有這種疑問，主要是由于與精白米面相比較，粗雜糧里往往含有大量的植酸或是單寧類物質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)影響鐵的吸收。這個(gè)疑問的產(chǎn)生純屬比較片面的觀點(diǎn)。貧血的原因有多種，并不能因?yàn)榇蛛s糧中會(huì)含有較多的影響鐵吸收的物質(zhì)，就諱莫如深。

其實(shí)粗雜糧也分好多種，像小米、大黃米、燕麥、紅小豆等全谷類雜糧中的含鐵量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于精白米，即便里面還有植酸等物質(zhì)，吃這些雜糧作為主食，所得到的鐵元素的總量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白米飯。

同時(shí)，日常飲食當(dāng)中也要保證動(dòng)物性食物的攝入，以及新鮮蔬果的攝入。有大量的研究證明，只要同時(shí)有足量的維生素C的攝入，植物性食品中鐵元素的利用率也會(huì)大幅度提高。

還有女性朋友疑問，吃粗糧會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)紊亂。確有研究發(fā)現(xiàn)只吃全麥?zhǔn)称返却旨Z會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平下降，性激素水平下降，但未能證明性激素水平下降就會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)紊亂，甚至是意味著影響生育?！吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》中提到，在上世紀(jì)70-80年代，我國居民血膽固醇值是美國的6成，女性雌激素水平只有英美女性的一半。但事實(shí)上，要不是國家計(jì)劃生育的實(shí)施，并沒有出現(xiàn)我國生育率下降的問題。

之所以有這些情況出現(xiàn)的女生，往往是由于營養(yǎng)知識不全面，加上有些可能想要減肥，飲食習(xí)慣以及飲食模式也不合理，魚禽肉蛋奶的攝入量也不足導(dǎo)致的。

接下來，我們再看一個(gè)會(huì)出現(xiàn)的疑問，這個(gè)好像就更嚇人了。

還是讓我們回到上個(gè)世紀(jì)五六十年代的時(shí)候，那個(gè)時(shí)期，別說動(dòng)物性食品和新鮮蔬菜嚴(yán)重不足就連糧食也是極其匱乏，所以有糧食會(huì)連麥糠一起吃，甚至樹葉也吃。食物太粗太硬，的確會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，也確有癌病的數(shù)據(jù)。

但現(xiàn)在國情完全不同了。西方近期的流行病學(xué)研究結(jié)論正好相反：在發(fā)達(dá)社會(huì)條件下，精白細(xì)軟多，膳食GI高，胃癌和食道癌風(fēng)險(xiǎn)反而增加。

究其原因，還是跟粗糧品種的選擇及其搭配，動(dòng)物性食物、新鮮蔬果攝入不足，還有很重要一點(diǎn)是烹調(diào)器械也很關(guān)鍵。

結(jié)合上述三個(gè)疑問，總之，基本上人人都可以吃粗雜糧，針對不同的人群，可以選擇不同種類的粗雜糧。比如，腸胃不好，可以選擇小米、大黃米等;血糖血脂或是肥胖的可選擇燕麥、各種雜豆等;貧血的可選擇小米、黑米、紅小豆等。量上面也是因人而異，做好粗細(xì)搭配、合理比例，也不能急于想要通過吃粗雜糧能夠降血脂、減重就盲目多吃。

當(dāng)然，粗雜糧的加工烹制過程也很重要，像現(xiàn)在的話，烹調(diào)設(shè)施比較豐富而且可以將粗雜糧熬成粥或糊后，質(zhì)地足夠柔軟，消化率問題能夠解決。

粗糧品種豐富，引人而已合理選擇。粗細(xì)搭配，按需所取。現(xiàn)在烹調(diào)設(shè)備也比較豐富，粗雜糧食品加工也比較簡單。同時(shí)，也要注意動(dòng)物性食物、新鮮蔬果的均衡攝入。所以無需過度緊張那些關(guān)于粗糧的“風(fēng)言風(fēng)語”。

作者簡介：

胡金鑫：國家二級公共營養(yǎng)師

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