紅香椿，是一種木本蔬菜，它生長在樹的枝椏上，是靠樹干的汁液養(yǎng)育而繁茂起來。紅香椿本來的面貌是自生在山野、村稍、農(nóng)家院落或房前屋后，大約在每年的陽春三月，清明節(jié)前后發(fā)出紅色嫩芽，約一扎長時質(zhì)量最好。隨著時代的發(fā)展，人們發(fā)展經(jīng)濟(jì)，建起香椿種植大棚，讓香椿一年生長好幾茬，增加了產(chǎn)量，但香味比起棚外的淡了許多，要想吃到正宗的質(zhì)高的香椿，還是每年清明節(jié)前后從野外樹上采下來的最好。最上呈的是，從樹上采下來不到一扎長，肥肥胖胖，鮮鮮嫩嫩，黑色里透出紫紅，聞一聞香味很濃，放嘴里嚼嚼無渣，次之是色澤艷紅的，初長出幾片葉兒，也是紅色的香味也強(qiáng)烈。當(dāng)芽變長，葉變青，就成為“菜椿”了，味兒淡淡的，就不是珍奇之菜了。

由于紅香椿屬木本蔬菜，生長在天空，它又從來不招蟲害，不受污水的侵染，可謂一種神奇的“仙菜”，怎么吃它，都口味鮮美，久吃不厭。我在日常生活中，對紅香椿的吃法，做了些細(xì)致調(diào)查，全面的佐菜法有以下幾點：

(1)松炸香椿芽。采來肥胖幼嫩的香椿芽，摘洗干凈后，沾上面粉和雞蛋液，一朵一朵放進(jìn)油鍋，炸成黃褐色，夾進(jìn)盤里，直接擺上酒席桌，吃著酥脆香醇，鮮氣誘人;把炸好的切成塊放湯，加蔥絲、姜末、米醋，吃菜又喝湯，香味濃濃，比炸里脊等名吃，都要可口美味;

(2)揉香椿芽咸菜。把新鮮的香椿芽，攤在菜板上，撒上粗鹽，用手來回揉搓，直至揉出汁水停止，把揉好的咸菜放盆里或壇子里保存好，三五天之后即可食用。單獨享用，或把它剁細(xì)拌其他小咸菜，都味道非凡，好吃得很;

(3)香椿芽煎雞蛋。把鮮嫩的香椿芽剁成末，放碗里攪上雞蛋液，放鍋里油煎出來，趁熱品嘗，香醇的很，冷吃味道就淡了;

(4)嫩葉蘸甜醬。采下一些嫩葉兒，洗凈放盤里，擺一碟甜醬，夾起綠葉蘸醬吃，香香甜甜，吃著十分美味，恰似嘗到了春天的味道;

(5)同花椒芽一起搗成泥吃。一把香椿芽和一把花椒芽，放蒜臼里，加點鹽，搗成泥卷煎餅吃，那新鮮的味兒惹人醉，不自覺的會多吃一個煎餅;

(6)蒸香椿卷。把雞蛋調(diào)成雞蛋皮，卷上一束香椿芽，加點蔥花、鹽，上鍋蒸熟，端上餐桌，香氣漫溢，吃著忒香;

(7)熬香椿鹵下涼面。用二茬香椿桿，放鍋里添水煮幾個回合，變成紅色的水，濃度越來越高，可放壇中保存起來，夏天吃涼面時，把這“香椿鹵”倒進(jìn)一些，吃起來不但香味濃郁，還能消暑防熱;

(8)做香椿小豆腐。以各種蔬菜做成的小豆腐，適當(dāng)加些香椿葉，吃著味道更香美，剩下的小豆腐炒食時，撒上一些香椿葉，會錦上添花，吃起來香得不得了;

(9)香椿葉烙煎餅卷。把洗凈的香椿葉切細(xì)，攪拌進(jìn)花椒油，然后攤在煎餅上，烙成煎餅卷，吃著酥脆噴香，不添其他菜肴，就能吃飽肚子，舒服得很;

(10)制作香椿茶。香椿的桿兒、葉脈，切碎后可加工制茶，我在紅香椿生產(chǎn)基地山東臨朐縣寺頭鎮(zhèn)山河食品有限公司，喝過紅香椿茶，有著日照綠茶的清香，武夷山茶的醇厚，原來我不相信香椿能制茶，喝過后才相信了。

野生的紅香椿，多生長在山坡、溝畔、梯堰、石縫間，由雨水或山泉水澆灌，以自然誕生的腐植質(zhì)養(yǎng)育生存，一般不受污染，又生長在天空，無任何蟲害，每一簇紅香椿芽，都潔凈、仙氣，又含有鈣、磷、鉀、鈉等多種成分，經(jīng)常食用，增加食欲，健胃開胃，保健美容，有降血壓、血糖作用，消炎去毒,抑制癌癥發(fā)生。從目前人們的菜籃子狀況來看，紅香椿是最放心的一種蔬菜，當(dāng)它每年春季上市時，城鎮(zhèn)居民們爭先搶購，以先嘗為樂哉。