黃雞魚(yú)在臺(tái)灣俗稱”黃雞仔“，幾乎全年都可捕獲，是市面常見(jiàn)的魚(yú)種，不論鹽烤、燉煮或清蒸，清淡烹調(diào)就能吃出美味，甚至可做成生魚(yú)片，魚(yú)卵更是日本料理的上等食材。

全年都可捕獲

雖然全年都可捕獲，但黃雞魚(yú)的盛產(chǎn)期在夏季，由于產(chǎn)卵期為6~8月，因此5月為肉質(zhì)最美味的時(shí)候，之后則是享用魚(yú)卵的最佳時(shí)機(jī)。

黃雞魚(yú)主要棲息于溫暖、高鹽度的巖礁或人工魚(yú)礁外圍的寬闊水域，最長(zhǎng)可到30公分，不過(guò)市場(chǎng)販賣的多為18公分左右，養(yǎng)老信息網(wǎng)小編提醒您，雖是小小一尾，但肉質(zhì)豐厚、軟硬適中，由于含有豐富鈣質(zhì)，不僅有益于骨骼健康，并可促進(jìn)荷爾蒙分泌。

烹調(diào)前先抹鹽

養(yǎng)老信息網(wǎng)小編提醒您，烹調(diào)前，建議先抹鹽去除表面的濕氣及異味，并讓外層肉質(zhì)硬化，煎煮后，表皮更酥脆;或浸入鹽水后瀝干、擦去多余水分，讓魚(yú)肉同時(shí)吸收鹽分及水分，口感更佳;也可將拍碎的姜、蔥塞入魚(yú)肚，并加點(diǎn)酒，具有去腥效果。

選購(gòu)要領(lǐng)：觀察魚(yú)眼是否明亮、突出，魚(yú)鰓則帶點(diǎn)透明的紅色，而魚(yú)尾越肥碩，代表魚(yú)肉肉質(zhì)及油脂含量越好;不新鮮的魚(yú)會(huì)出現(xiàn)皺折且失去光澤，魚(yú)肚出現(xiàn)不正常腫脹、軟化或破損，而且聞起來(lái)有股氨水味，表示魚(yú)只開(kāi)始腐壞，應(yīng)避免選購(gòu)。

保存要領(lǐng)：如果買的是新鮮魚(yú)肉，可覆上保鮮膜放入冰箱冷藏;若要保存更久，可將魚(yú)肉包覆保鮮膜后埋入冰塊中，保存時(shí)間比單純放入冰箱延長(zhǎng)大約兩倍時(shí)間;若是冷凍魚(yú)塊，最好緊密包覆后浸入冷水中，接著取出放入冷凍，再浸入冷水中再冷凍，重復(fù)幾次后形成一層保護(hù)膜，避免魚(yú)肉水分流失，解凍時(shí)只需放入冷藏室或冷水中即可。