【材料】

牛肉片 200公克

青苦瓜 1/2條

蒜末 1/2茶匙

色拉油 2大匙

水 100㏄

【調(diào) 味 料】

蠔油 1大匙

糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

【腌 料】

小蘇打 1/4茶匙

醬油 1茶匙

米酒 1/2茶匙

胡椒粉 少許

香油 少許

水 30㏄

太白粉 1茶匙

【做法】

1.牛肉片加入所有腌料一起拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘，備用。

2.青苦瓜切開(kāi)成四瓣，用刀削去籽及里層白膜，再洗凈、入滾水中汆燙約2分鐘后撈出，移入冰開(kāi)水中略泡，備用。

3.鍋燒熱加入色拉油，放入作法1的牛肉片，以大火炒至肉色變白后盛出、瀝油，備用。

4.同作法3原鍋留少許油，放入蒜末爆香，再放入作法2的苦瓜片略炒，續(xù)加入100㏄的水及所有調(diào)味料，以小火煮至苦瓜軟化后，再加入作法3的牛肉片，以大火快炒至湯汁收干即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

養(yǎng)老信息網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn)牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。