青蔥富含維生素A、維生素C及膳食纖維、微量元素硒及辣素，蔥葉的黏液含有多醣體與纖維素，可殺菌、促進(jìn)消，營養(yǎng)價(jià)值豐富，中醫(yī)也認(rèn)為多食用青蔥可增強(qiáng)自體免疫力。常見的青蔥有北蔥、日蔥、珠蔥等品種，可做調(diào)味辛香料搭配入菜，亦可獨(dú)挑大梁成為盤中主菜，是食用廣泛的食材。

青蔥屬百合科蔥屬，為多年生草本植物，營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含維生素A、維生素C及膳食纖維等，中醫(yī)還認(rèn)為多食用青蔥可增強(qiáng)自體免疫力。市面上較常見到北蔥、日蔥、大蔥、珠蔥等品種，有人可能覺得青蔥與青蒜長得實(shí)在太像，很難分辦，有個(gè)簡單的判別法─仔細(xì)比較兩種的綠色部份，青蔥葉綠部份較圓，青蒜則是扁的唷!

青蔥品種

北蔥：又名水蔥，葉身較長、葉肉不厚，且顏色淡綠、肉質(zhì)較硬，早期因以北部地區(qū)栽培最多，故名為北蔥。全年都可以播種，但因喜歡生長于潮濕的地區(qū)，加上耐熱、忌干旱的特色，較適夏天栽培。

日蔥：人稱四季蔥，又名日本蔥或九條蔥，生長速度慢，成長期較長，長得較北蔥來得高大，蔥白部份長，葉子大又多肉，較無辛辣口感，有名的三星蔥即為此優(yōu)良品種，喜歡冷涼的氣候，除了夏季，都是盛產(chǎn)期。

珠蔥：生長期短，植株細(xì)長矮小，近根處的蔥白像珠子般肥大，所以又名大蔥頭、紅蔥頭，因一年四季皆可播種又易種植，幾乎全臺灣的鄉(xiāng)間都有它的蹤跡。珠蔥最主要用途是待其熟成后，采收其在土中的鱗莖，曬干后就是俗稱的紅蔥頭，是廚房中爆香圣品，市面上賣的油蔥酥也是用其鱗莖制成。

選購要領(lǐng)

青蔥要以蔥白潔白粗細(xì)均勻，結(jié)實(shí)無水傷、外傷及腐爛;蔥綠部份呈現(xiàn)健康的綠色，且尾端沒有枯焦，才是細(xì)嫩、口感鮮嫩的上選。

保存要領(lǐng)

青蔥離土之后很容易枯干，買回家若沒有馬上用完，保存方法可先用報(bào)紙包裹，再套一層干凈的塑料袋后，放于冰箱冷藏，約可放一周左右的時(shí)間。