蕃茄、胡蘿卜、洋蔥、大蒜生食？熟食？營養(yǎng)大PK

文章來源：養(yǎng)老信息網(wǎng) 發(fā)布日期：2016-08-02 09:10:42

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標簽：蕃茄胡蘿卜洋蔥大蒜生食熟食營養(yǎng) 養(yǎng)大營養(yǎng)素價值

蕃茄、胡蘿卜、洋蔥、大蒜既可以生吃，又可以熟吃，吃法不同，營養(yǎng)價值也各有千秋，吃對方法可以有效發(fā)揮其療效。生食可以保留大部分旳營養(yǎng)素，但要提防農(nóng)藥及細菌殘留問題，若是熟食免去疑慮，且熟食可幫助具有胡蘿卜素、茄紅素等植化素的蔬菜充分地被吸收利用。養(yǎng)老信息網(wǎng)小編提醒您每天吃些生菜，也吃些熟菜，可以取長補短，幫助身體創(chuàng)造更佳的健康狀況。

“蕃茄”生食PK熟食

蕃茄是水果也是蔬菜，在被評鑒為優(yōu)良”地中海式飲食”中，蕃茄是重要的食材，近年相當夯的”茄紅素”植化素，在蕃茄中就可以大大攝取到。

生食蕃茄的營養(yǎng)價值：新鮮的蕃茄口感好、水份足，可解渴，并且蕃茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。

熟食蕃茄的營養(yǎng)價值：蕃茄加熱后，維生素C營養(yǎng)素會流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由于茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。中年后的男性多吃熟食蕃茄，可保護攝護腺，并且茄紅素具有能保護心臟健康、增強免疫力。注意，用油烹飪蕃茄時，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；并且蕃茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。

熟食蕃茄比生吃總體營養(yǎng)價值要高，如果想提高身體抗氧化能力，達到防癌功效，就選擇熟食。不過也得注意，外食的蕃茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。如果想要補充維生素C，生吃蕃茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。

“胡蘿卜”生食PK熟食

胡蘿卜的最大營養(yǎng)就是β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是一種已知的抗氧化劑，可防止細胞退化，具強大的抗衰老功效。

生食胡蘿卜的營養(yǎng)價值：生食胡蘿卜只能吸收到微量的β胡蘿卜素，然而胡蘿卜的其他營養(yǎng)素(水溶性維生素及礦物質(zhì))，就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿卜色拉、胡蘿卜汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及紓壓作用。經(jīng)過烹調(diào)的胡蘿卜會分解掉維生素C，并破壞胡蘿卜中的多酚，而生吃可以攝取到這些抗氧化營養(yǎng)素。

熟食胡蘿卜的營養(yǎng)價值：胡蘿卜熟食更具營養(yǎng)，因為β胡蘿卜素存在于胡蘿卜細胞壁中，人體無法直接消化，必須經(jīng)過切碎、煮熟，才能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。此外，β胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，在烹調(diào)時有適當?shù)挠椭艜岣吆}卜素的吸收，身體能夠?qū)⑦@種抗氧化劑轉(zhuǎn)化為維生素A，達到照顧眼睛、保養(yǎng)呼吸系統(tǒng)作用。

為了能攝取到胡蘿卜的主角營養(yǎng)素－－β胡蘿卜素，建議胡蘿卜還是熟食好。如果是中菜，最簡單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時吸收到胡蘿卜較完全的營養(yǎng)素。

“洋蔥”生食PK熟食

洋蔥是菜肴的常見配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，營養(yǎng)價值很高，有”蔬菜皇后”之稱。

生食洋蔥的營養(yǎng)價值：抗氧化力強的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素經(jīng)過高溫烹調(diào)營養(yǎng)會流失，生吃可以吸收較多的蒜素。洋蔥成份中的維生素B、C遇熱后也會遭到破壞，用水加熱也會流失鉀離子營養(yǎng)素。因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營養(yǎng)素。

熟食洋蔥的營養(yǎng)價值：洋蔥中的黃酮類物質(zhì)槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會使其他營養(yǎng)素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養(yǎng)素，但腸胃不佳者應(yīng)避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風(fēng)干或冷藏后再食用。養(yǎng)老信息網(wǎng)小編提醒您洋蔥可解油膩，吃多了高脂食物之后可吃洋蔥消脂；并且洋蔥有助去腥味，適合搭配牛、豬、羊肉或魚肉一起食用。