糖尿病患最常遇到的問題就是，即使已嚴格的控制每日的熱量攝取，卻不見病情有好轉，血糖值仍舊居高不下，便是吃的東西有問題。

血糖與碳水化合物的關聯(lián)

造成糖尿病的最大原因是碳水化合物攝取過量，雖然肥胖也是主因，肥胖亦是碳水化合物攝取過多所造成，所以其實原因根本是相同的。

碳水化合物(如飯、面、土司等)在攝入體內后會先轉化為葡萄糖，再由腸子吸收，正常人的血糖值不會因為吸收葡萄糖就等比例的升高，因為胰臟會分泌胰島素將葡萄糖送進細胞里，而糖尿病患者會因胰臟無法生產(chǎn)足夠的胰島素而使血糖無法明顯降低。

血液中的葡萄糖必須維持在一定的基準(血糖值70~140)，太低的話身體就會產(chǎn)生不適感，有時甚至還會因此失去意識、危及性命，但是太高了也不行，并不是血糖本身不好，血糖其實是維持我們生命的要素之一。

血糖與發(fā)胖的關聯(lián)

吸收葡萄糖的細胞主要是肌肉細胞、肝細胞和腦細胞，其中尤其是肌肉和肝臟細胞，會將進來的葡萄糖變成肝醣保存起來。

一般肝臟會貯藏70公克的肝醣，而肌肉會儲存200公克的。最后肝臟和肌肉都無法貯藏而剩下的葡萄糖會在胰島素的作用下，變成中性脂肪，然后儲存在脂肪細胞中，導致體脂肪增加進而發(fā)胖。

若是沒有用餐或饑餓等因素使血糖下降，首先儲存在肌肉細胞和肝細胞的肝醣就會變回葡萄糖，釋放到血液中，若是肝醣用完的話，便會由脂肪細胞變回葡萄糖流入血液。

像是遇到山難或是其他的狀況下，只要保持水分攝取，即使無法進食也會因身體貯藏的肝醣或脂肪細胞的轉換，使血糖得以穩(wěn)定足以存活。

值得注意的是，腦部是最需要葡萄糖的器官，所以當從事腦力勞動時自然會想要攝取甜食，若沒有馬上補充也沒關系，因為身體里有貯存肝醣會自動轉換。但若成天坐在計算機前沒有運動，不斷補充糖分，那么就有很高的風險罹患糖尿病了!