黃豆含豐富的營養(yǎng)成分，素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源之一。黃豆中含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素等營養(yǎng)素。因此有“田中之肉”、“豆中之王”的美稱。在東方社會的日常飲食中，豆類制品十分常見，如豆?jié){、豆腐、或是豆花等食品，民眾所食用的機(jī)率都很高。

黃豆的營養(yǎng)成分

黃豆的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)約35~38%左右，水分占12%左右，油脂成分占18%，碳水化合物占25%。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的必需胺基酸，整體而言以離胺酸(lysine)含量最高，含硫的氨基酸甲硫胺酸(methionine)較低，專家學(xué)者建議可以搭配米飯或牛奶來補(bǔ)充。

黃豆中含有豐富的卵磷脂(lecithin)，卵磷脂主要是由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油、和磷所組成。具有生物乳化劑的特性，可以乳化、分解油脂，將血管壁上的脂肪、膽固醇乳化，達(dá)到降低心血管疾病的風(fēng)險。

醫(yī)師表示，黃豆內(nèi)含豐富的大豆異黃酮(isoflavones)，大豆異黃酮在化學(xué)上作為結(jié)構(gòu)類似物與雌激素活性有關(guān)，與人體的雌激素結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)人體內(nèi)雌激素偏低時，異黃酮將占據(jù)雌激素受體位置，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)。因此適當(dāng)補(bǔ)充可以緩解婦女進(jìn)入更年期所造成如情緒不穩(wěn)、盜汗、熱潮紅、心悸、失眠等現(xiàn)象。

自制豆?jié){的方法

網(wǎng)友提供自制豆?jié){方法：首先將120克非基因改造黃豆置入盆中，清洗兩次(以輕拌方式勿搓洗);之后浸泡黃豆6至8小時(水面需高于黃豆平面2個指節(jié));經(jīng)清洗后，將黃豆與1000c.c的水依序放入果汁機(jī)攪拌;完成后，以濾袋進(jìn)行過濾，并收集生漿;之后置于無油深鍋中，以中火熬煮并適當(dāng)攪拌，防止焦底。煮滾過程中，會有大量泡泡(為假滾現(xiàn)象)，此時需立即關(guān)火，等泡泡消失，再滾煮5分鐘，才能將皂素破壞。完成的豆?jié){在室溫下冷卻后，即可進(jìn)行冷藏。

黃豆與我們的日常飲食息息相關(guān)，營養(yǎng)價值也很豐富，不僅能降低心血管風(fēng)險亦能緩解更年期的癥狀，但吃多了可能會有脹氣、痛風(fēng)或高尿酸血癥等問題，建議應(yīng)適當(dāng)?shù)臄z取。