美國(guó)的醫(yī)療技術(shù)是全世界最先進(jìn)的，但平均壽命卻是工業(yè)國(guó)家中最低的，推究其因，與美國(guó)居世界上肉類(lèi)消耗量的第一名有關(guān);根據(jù)國(guó)人營(yíng)養(yǎng)變遷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣男性在動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取比例是植物性的1.7倍，女性是1.4倍，可見(jiàn)現(xiàn)代人偏好肉食成為全球文明國(guó)家共同的現(xiàn)象。近年來(lái)國(guó)際多項(xiàng)研究均證實(shí)，多吃肉不利健康。美國(guó)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)提出少肉的10大好處，鼓勵(lì)民眾多蔬食少肉食。

1. 維持健康體重、輕盈身材

飲食是引發(fā)肥胖的主因之一，一般人的觀念認(rèn)為，肥胖是因?yàn)槌蕴嗵妓衔镌斐?事實(shí)上，更大的因素是肉食過(guò)量。肉類(lèi)所含的熱量相當(dāng)高，比米飯、面食、面包、馬鈴薯等碳水化合物高。根據(jù)《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)》期刊報(bào)導(dǎo)的一項(xiàng)5年研究，不吃肉的人罹患肥胖癥的機(jī)率比肉食者明顯低(9.4%:33.3%)。就算每天攝取的熱量相同，少吃肉的人也能維持良好體重及身材?！队?guó)醫(yī)學(xué)》期刊的調(diào)查結(jié)果也顯示，蔬食者的平均BMI在21~23，肉食者的BMI達(dá)23~25。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉食女性的體重比蔬食的女性多4.7公斤，男性更高達(dá)5.9公斤，可見(jiàn)少吃肉能降低肥胖機(jī)率。

2. 降低罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

肉食是飽和脂肪及膽固醇的最主要來(lái)源，這二種物質(zhì)是導(dǎo)致心血管疾病的主要兇手。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究顯示，不吃肉食可減低24%心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，即使偶爾吃肉也能降低20%風(fēng)險(xiǎn)。多項(xiàng)研究顯示，少吃肉可以在12天內(nèi)，使膽固醇降低約11%。

3. 降低血壓

肉類(lèi)的飽和脂肪及膽固醇容易堆積在血管，增加血管的負(fù)擔(dān)及血管狹窄，加重血液循環(huán)負(fù)擔(dān)，進(jìn)而使血壓升高。日本大冢國(guó)立心血管中心研究發(fā)表，不吃肉者的血壓低于肉食者血壓，平均約低4.8/2.2毫米汞柱。研究顯示，少吃肉在12天內(nèi)就能見(jiàn)到降血壓成果，約可降低6%。

4. 降低罹患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

《糖尿病學(xué)》期刊發(fā)表新研究，糖尿病與吃酸性食物有關(guān)，由于肉類(lèi)屬酸性食物，使身體難將食物中的糖分轉(zhuǎn)化為能量，增加糖尿病的罹患率。如果身材纖瘦女性愛(ài)吃肉食，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比胖女人更高。專(zhuān)家表示，肉食者如果想用多吃蔬果來(lái)補(bǔ)，也無(wú)法挽回血糖增高的命運(yùn);唯有少肉食才能降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

5. 降低罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)

人類(lèi)所患的癌癥，有70%癌癥與肉食有關(guān)，根據(jù)美國(guó)國(guó)家癌癥研究院發(fā)表，男性的癌癥40%由肉食引起，女性的癌癥更高達(dá)60%與肉食有關(guān)。由于肉類(lèi)中鉀鈉比例遠(yuǎn)低于正常水平，如果低鉀高鈉的肉類(lèi)吃多了，將大增罹患癌癥的機(jī)率;并且肉食族的腸道容易產(chǎn)生致癌的化學(xué)物質(zhì)。因此，少肉多蔬食可降低所有癌癥的罹患率。

6. 改善消化功能

肉類(lèi)在胃腸中通過(guò)的速度非常緩慢，肉類(lèi)分解腐敗所產(chǎn)生的致病物質(zhì)長(zhǎng)期接觸消化器官，加上纖維質(zhì)含量少，很容易導(dǎo)致便秘、腸炎等疾病。少肉食、增加植物性食物可增加膳食纖維，改善消化功能。

7. 改善腎臟功能

肉食者的腎臟負(fù)擔(dān)是不吃肉者的3倍，當(dāng)腎臟無(wú)法排除肉類(lèi)所帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，就會(huì)讓尿酸儲(chǔ)存在體內(nèi)，進(jìn)而增加痛風(fēng)、腎臟病的罹患風(fēng)險(xiǎn)。

8. 延緩肌膚衰老，使皮膚更有光澤

蔬果含各種植化素，可增加體內(nèi)的抗氧化劑量，抵抗老化自由基，延緩皺紋、斑斑點(diǎn)點(diǎn)的形成。肉類(lèi)及蝦蟹等蛋白質(zhì)，容易讓皮膚敏感的人引起皮膚過(guò)敏，加速皮膚老化。

9. 穩(wěn)定情緒，讓心情偷快

肉類(lèi)會(huì)影響人的行為及情緒，蔬菜、水果含有豐富的血清素，可穩(wěn)定情緒，讓心情愉快。

10. 愛(ài)地球、拯救人類(lèi)

肉食是地球暖化、生態(tài)惡化的首要元兇，減少肉食可解決全球糧食危機(jī)，如果利用一畝田養(yǎng)牛，只能生產(chǎn)一磅的蛋白質(zhì);用來(lái)種黃豆則可生產(chǎn)17磅的蛋白質(zhì);并且吃下的肉類(lèi)，只有10%的蛋白質(zhì)與卡路里可以被人體吸收，所以肉食可以說(shuō)是不經(jīng)濟(jì)又低效率的食物。飼養(yǎng)肉食動(dòng)物除了浪費(fèi)土地資源，也浪費(fèi)水源，飼養(yǎng)動(dòng)物所用的水是種植蔬菜谷類(lèi)8倍。此外，減少肉食也可減少禽流感、狂牛癥、口蹄疫等疾病威脅人類(lèi)。

肉食族的吃肉飲食小秘方

下列方式有助減少肉食，降低肉食帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)--

● 盡量以植物蛋白質(zhì)取代動(dòng)物性蛋白，多吃蔬菜、水果、五谷、豆類(lèi)。

● 蛋白質(zhì)的飲食選擇優(yōu)先級(jí)，依序?yàn)?rdquo;豆、魚(yú)、肉、蛋“。

● 蔬菜、水果、五谷、豆類(lèi)、堅(jiān)果占9/10以上，肉、奶、蛋的比例小于1/10。

● 最好培養(yǎng)每周一天”無(wú)肉“的飲食習(xí)慣。