健康且飲食狀況大致正常的民眾缺乏維生素a及e的機率很低，通常只有油脂吸收困難的族群如發(fā)炎性腸炎或胰臟疾病患者需比較留意缺乏的可能。刻意節(jié)食或三餐異常，幾乎不攝取脂肪的人也可能欠缺。

維生素e、維生素c、維生素a、胡蘿卜素為天然抗氧化劑，具有保護中老年人血管的功能，降低心血管疾病發(fā)生。飲食中胡蘿卜素或類胡蘿卜素存于橘黃或深綠色蔬果中。維生素c也以蔬菜水果中含量最多，如柑橘類、番石榴。維生素e具有抗氧化及保護細胞黏膜之功能，主要存于堅果類及胚芽中，例如芝麻、堅果類、橄欖油、南瓜子等。

大量服用維生素c能否預防感冒，現行研究認為關聯性薄弱。維生素c為水溶性，比較容易排出，過量累積的機率較低，但大量服用也容易導致腹瀉。至于油溶性的維生素e、維生素a一旦過量補充，過度累積的風險很大。

藉由天然食物補充維生素等必需營養(yǎng)素較為理想，選擇食物首要考慮食物的營養(yǎng)價值，同時注意新鮮，衛(wèi)生及經濟。高價位食材，不一定表示營養(yǎng)價值高。建議就地取材選食本地的各類生鮮食物，不偏食也不過量。

研究人員強調，依照不少現有研究，過多、大量攝取抗氧化補充品，不一定能防病抗老，藉由額外補充高濃度抗氧化劑來防病似乎尚無足夠的證據，一般民眾只要盡量維持均衡飲食作息，正常人體內本身便會有抗氧化機制，維持細胞的完整性，避免增加自由基對細胞的破壞，外在環(huán)境的紫外線、壓力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，均會增加自由基產生，醫(yī)師指出保健食品補充仍只是輔助作用。

同時食物中本來就含有抗氧化劑，適度從天然食物中攝取抗氧化成分一般不容易過量，但吞濃縮的抗氧化制劑或補充品，則需要留意避免過量攝取。

醫(yī)師強調，中老年人均衡攝取蔬果、魚、谷類，橄欖油等不僅補充必要營養(yǎng)素，還能有助預防腦部退化。