夏天到了,菜肴中加點(diǎn)醋,可以幫助開(kāi)胃。很多人認(rèn)為,吃醋對(duì)健康有好處。適量吃點(diǎn)醋,的確對(duì)健康不錯(cuò),但如果在錯(cuò)誤時(shí)機(jī)吃錯(cuò),或吃太多的醋,很容易就會(huì)傷害健康,造成一些健康風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)外醫(yī)學(xué)網(wǎng)站提醒,如果正在服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品或服用藥物,吃醋前最好和醫(yī)師討論一下,以了解醋與這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、藥物是否會(huì)產(chǎn)生交互作用。
醋是由碳水化合物發(fā)酵而成,常見(jiàn)原料包括水果、馬鈴薯、葡萄酒、椰子、蜂蜜、糖蜜、麥芽、高粱、楓糖漿、各種谷物等,根據(jù)醋的種類與使用的化學(xué)物質(zhì)不同,醋的發(fā)酵速度有快有慢。
為了大量制做醋,廠商多半透過(guò)攪拌、細(xì)菌培養(yǎng)讓液體快速氧化、發(fā)酵,多數(shù)醋商業(yè)產(chǎn)品都是運(yùn)用巴氏滅菌法消毒、殺菌,以免發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有毒細(xì)菌。
美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)期刊(Journal of American Dietetic Association)一篇研究報(bào)告分析美國(guó)各種不同品牌的蘋果醋營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品,結(jié)果發(fā)現(xiàn),這些蘋果醋的成分標(biāo)示、劑量建議都很不明確,且形式也都不一致,建議民眾選擇醋類產(chǎn)品時(shí),一定要謹(jǐn)慎看待其中成份、仔細(xì)閱讀相關(guān)信息。
醋往往非常酸,很容易傷害牙齒琺瑯質(zhì),特別是沒(méi)有稀釋的情況下,更容易傷害牙齒。蘋果醋錠、膠囊一旦黏在食道,可能灼傷食道,如果攝取這類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品,一定要搭配飲用一整杯的水。
如果吃太多醋,容易影響鉀離子平衡。有些人可能對(duì)醋產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),如果有消化不良、胃食道逆流等問(wèn)題,吃太多醋,會(huì)讓情況更惡化。有些未經(jīng)巴氏消毒、滅菌的醋號(hào)稱“有機(jī)生長(zhǎng)”,很可能有細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
有些醋可能與不同藥物產(chǎn)生交互作用,阻礙藥物吸收,影響藥物效果,部份利尿劑、藥物可以減少發(fā)炎、腫脹,而有的醋類產(chǎn)品也可能與這些利尿劑、藥物產(chǎn)生交互作用,讓這些藥物效用大減。
營(yíng)養(yǎng)師的叮嚀
營(yíng)養(yǎng)師提醒,有些水果醋糖分較多,容易讓血糖上升,糖尿病患者最好不要喝太多水果醋,以免影響病情。另外,烏醋含有較多的鈉,高血壓患者食用烏醋時(shí),更要多注意鈉攝取量,避免食用過(guò)多鈉,導(dǎo)致血壓飆升。
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