鈣質(zhì)是人體必要營(yíng)養(yǎng)素，不論小孩、成人、或老年人，都需要鈣質(zhì)增加骨質(zhì)密度，除了幫助成長(zhǎng)以外，還能夠降低高度沖撞的骨折風(fēng)險(xiǎn)，因此許多家長(zhǎng)或照顧者都喜歡熬煮豬骨湯，希望能夠增加食品的鈣攝取量，但豬骨湯的鈣質(zhì)含量不高，絕大部分都是油脂，喝多了反而增加身體負(fù)擔(dān)。

大骨湯油脂含量高

營(yíng)養(yǎng)師表示，豬骨溶出的鈣質(zhì)并不高，但是附在骨頭旁邊的豬肉，通常含豐富油脂，不斷加熱會(huì)融到湯內(nèi)，所以鼓勵(lì)多喝豬骨湯，很可能補(bǔ)充到脂肪，鈣質(zhì)攝取量其實(shí)不高，不如小魚干和牛奶等食物，就算加了醋增加鈣溶出量，也無(wú)法滿足身體鈣質(zhì)需求，達(dá)到增加骨質(zhì)密度目的。

慢性病患者避免過(guò)量攝取

熬煮豬骨湯不如一般人想象，可以提高湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反倒是增加油脂與普林?jǐn)z取量，慢性病患者最好保持少量喝豬骨湯，以免身體負(fù)擔(dān)增加，攝取過(guò)量可能增加疾病風(fēng)險(xiǎn);家中有慢性病患者，不一定要利用豬骨熬湯，許多蔬菜食材同樣可以達(dá)到增加湯品鮮甜，例如昆布、菜心、蕃茄、玉米等。

大骨湯高普林

營(yíng)養(yǎng)師表示，普林是細(xì)胞核物質(zhì)，因此高單位細(xì)胞食物會(huì)有高普林，如肉類、內(nèi)臟、骨髓等，經(jīng)過(guò)身體代謝會(huì)形成尿酸，經(jīng)由腎臟排出，然而血液尿酸濃度過(guò)高，尿酸會(huì)在關(guān)節(jié)腔內(nèi)產(chǎn)生結(jié)晶，利用顯微鏡能觀看到細(xì)針狀，非常容易刺激關(guān)節(jié)導(dǎo)致發(fā)炎，也就是常聽到的痛風(fēng)發(fā)作。

營(yíng)養(yǎng)均衡才健康

一旦痛風(fēng)發(fā)作，許多患者都會(huì)疼痛難耐，救助醫(yī)師尋求藥物緩解，腎臟病患者很可能加重病情，因此慢性病患者最好減少喝濃湯，平時(shí)最好蔬菜湯底為主，遵照專業(yè)醫(yī)療人員建議，不要過(guò)量攝取單一營(yíng)養(yǎng)，才能維持身體健康。