如何避免夏日食物中毒，保存是主要的問題。營養(yǎng)師表示，蛋白質含量高的食物，像是豆制品、海鮮等，在夏天時較容易腐壞，建議先用手觸摸看是否有黏液、聞看看味道是否有變，買回來后應先處理再趕緊冷藏。

炎炎夏日，常見民眾手拿一杯冷飲來消暑;然而，市售的冷飲、冰品，常被檢出大腸桿菌超標問題，張斯蘭營養(yǎng)師表示，應注意其冰塊的來源，建議找有信譽的廠商購買。

營養(yǎng)師表示，大腸桿菌群是常被用來監(jiān)測食品是否遭受污染或是制程缺失的重要指標之一。大腸桿菌群廣泛存在于動物的腸道內，或是土壤、污水等周遭環(huán)境中，因此，不潔的食材、原料、餐具、食器或是操作人員不衛(wèi)生的動作，都可能造成大腸桿菌群污染。

所以，食品中的大腸桿菌群數(shù)量過高，則表示該食品制造過程中從原料、加工到產(chǎn)品貯藏，有某個流程環(huán)節(jié)發(fā)生了對食品不良的衛(wèi)生污染和危害，并可能隱藏了其他嚴重未知的污染。

另，像是豆?jié){、鮮乳等，若未立即喝完，容易長菌。張斯蘭營養(yǎng)師表示，夏天喝豆?jié){時，若未喝完，隔沒多久就可看到原本的豆?jié){變成豆花，且會聞到有一股似臭酸掉的味道。然而，像是其他冷飲，原則上在開封后應盡快喝完。