補充類胡蘿卜素豐富的食物，停經(jīng)前婦女罹患乳癌風險較低。《國際癌癥期刊》刊載研究指出，每天吃兩份或更多含豐富類胡蘿卜素的食物，停經(jīng)前婦女罹患乳癌風險相對低一成七。南瓜、地瓜或夏季常見的水果如木瓜、芒果都含有豐富的類胡蘿卜素。

研究顯示，類胡蘿卜素可以干擾雌激素訊號，所以常吃含有該成份的食物，有助減少婦女停輕前的乳癌發(fā)生率。

南瓜含有豐富的類胡蘿卜素，對預防心臟病、抗老化及眼部退化都有幫助。與眼睛相關(guān)的營養(yǎng)素主要有維生素a及其前驅(qū)物(β胡蘿卜素)，維生素a可維持上皮細胞的完整、黏膜的分泌正常，降低外來物質(zhì)的傷害;在南瓜之外，胡蘿卜、木瓜、南瓜或是深綠色、深黃色蔬菜都是良好的β胡蘿卜素的來源。

木瓜具有木瓜酵素，能助消化，富含維生素c以及大量β胡蘿卜素，能抗氧化，還含鈣、鐵等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價值頗高的水果。以青木瓜燉排骨時，木瓜中所含的木瓜酵素有助分解蛋白質(zhì)，有助排骨中的蛋白質(zhì)先分解成小分子，可讓身體吸收營養(yǎng)效率更佳。

視網(wǎng)膜需要的葉黃素及玉米黃素也是類胡蘿卜素，人類無法自行合成，一定要透過均衡飲食，才能補充。養(yǎng)老信息網(wǎng)建議，不妨適度補充深綠色蔬菜、、蛋黃。玉米黃素則存于綠色蔬果、黃橘色蔬果、南瓜、玉米、枸杞等食物中。

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同時，煮熟的南瓜、地瓜及夏季常見的水果如木瓜、芒果都是較軟質(zhì)的食材，容易咀嚼消化，適合年長或牙齒狀較差的民眾食用。挑選較軟的瓜菜、葉菜、根莖菜，透過電鍋蒸煮達到容易咀嚼的質(zhì)地。利用餐與餐之間攝取木瓜、香蕉等軟質(zhì)水果，假如家中有果汁機或食物調(diào)理機，也可選擇鳳梨、蘋果、芭樂等較硬質(zhì)的水果，搭配蔬菜、堅果一起攪打均勻、不濾渣，每天飲用三百西西左右。

營養(yǎng)師表示，多攝取不同蔬果，可以對抗過量自由基，對于健康有一定幫助。