別以為只有肉類才有豐富的蛋白質(zhì)，挑選適合的蔬菜與豆類，素食也不必?fù)?dān)心蛋白質(zhì)不足。例如燕麥、綠豆、蘆筍、杏仁、核桃、南瓜子，花椰菜等都是蛋白質(zhì)豐富的素食。

蘆筍

四至六支的蘆筍約有四克的蛋白質(zhì)，葉酸含量也頗高。然而蘆筍的普林含量也不低。

綠豆

綠豆具有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)。煮綠豆湯時(shí)，可酌加少量的甘草。東方傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念認(rèn)為喝綠豆水，認(rèn)為綠豆不宜煮破，盡量別把綠豆煮到爆開，飲其煮沸后略帶淺綠的清水，清熱效果最佳。在現(xiàn)代來看，綠豆除了各種營養(yǎng)素外，還含有一定量的鉀，適合腎功能正常但血壓稍高者食用。

燕麥

燕麥粥的蛋白質(zhì)含量很豐富，醫(yī)師建議食用上以原味燕麥為主，每天六十至一百公克已足夠。醫(yī)師進(jìn)一步指出，燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，但是腸胃道虛弱的人，建議不宜三餐都只吃燕麥，以免有腹瀉的后遺癥。

杏仁

杏仁、核桃、芝麻都是蛋白質(zhì)豐富的食物。杏仁、地瓜、葫蘿卜、枸杞與其他蔬果也可打成綜合果汁飲用，可以改善腸道蠕動(dòng)。若長期生病或臥床、虛弱，身體各項(xiàng)機(jī)能都很差，腸道傳導(dǎo)無力，很容易發(fā)生排便問題。

南瓜子

四分之一杯的南瓜子有八克的蛋白質(zhì)。南瓜子也是富含微量元素鋅的食物。適度的鋅有助于維持皮膚健康。攝取含微量元素鋅的食物與必要脂肪酸，有以利細(xì)胞正常代謝。

營養(yǎng)師提到，以五谷雜糧為主食，搭配充足的蔬果，血糖上升較慢，所獲得的營養(yǎng)也較均衡。