食物充斥人工調(diào)味料，刺激民眾愈吃愈多。美國作家馬克·史凱茲克調(diào)查指出，現(xiàn)代人肥胖問題日益嚴(yán)重，肇因于化學(xué)調(diào)味料促使民眾大量吃進一些空有熱量的食品，尤其不少暢銷零食中的化學(xué)調(diào)味成份含量驚人。

　　美國南加大凱克醫(yī)學(xué)院教授，醫(yī)師作家大衛(wèi)·阿格斯博士評論，食品工業(yè)使用的人工調(diào)味料干擾了身體內(nèi)在的訊息傳遞與溝通，使得民眾的飲食愈來愈不均衡，導(dǎo)致諸多健康問題。

　　馬克·史凱茲克舉美國一家知名玉米片零食品牌為例，最初產(chǎn)品只是以鹽調(diào)味，并不十分暢銷，后來出現(xiàn)特殊起司口味后，開始大賣。他表示，一百年前的炸雞或許只用鹽與胡椒調(diào)味，現(xiàn)今如此單純的調(diào)味法已經(jīng)很難生存，消費者會覺得這種炸雞索然無味。許多民眾的口味已被各式調(diào)味料綁架，其中很大一部份是化學(xué)調(diào)制的味道。

　　馬克˙薩茲克提到，化學(xué)調(diào)味品無所不在，例如飲料、義大利面醬，優(yōu)格幾乎都可見復(fù)雜的調(diào)味成份。

　　無論是天然或人工調(diào)味成份，一旦過量皆有害。現(xiàn)今各式零食常加入色素、糖分、過多的鹽和香料，醫(yī)師提醒，化學(xué)調(diào)味成份也常誘發(fā)過敏。許多過敏癥狀與飲食有關(guān)。具過敏體質(zhì)的人，對于經(jīng)過加工的調(diào)味料或食物，以及不新鮮食材，都容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

　　對于某些容易食物過敏的民眾，經(jīng)常在不知情的情況下，誤食了會引發(fā)過敏的食物，除皮膚起疹、腹瀉等，也可能造成身體嚴(yán)重不適。