濕度大，小心米發(fā)霉，吃了傷身。米或五谷雜糧看起來(lái)干燥，似乎頗易保存，但在氣溫偏高與潮濕的環(huán)境下，剩余的米、谷類(lèi)，食材最好密封后放冰箱，以免霉菌滋生，人體長(zhǎng)久食進(jìn)黃曲毒素，易誘發(fā)肝臟病變或肝癌。

部分民眾沒(méi)有病毒性肝炎或特殊危險(xiǎn)因子、家族史，卻罹患肝病，部分原因可能與長(zhǎng)期食用發(fā)霉、含有黃曲毒素的食物有關(guān)。尤其在溫暖潮濕地區(qū)，農(nóng)作物、食物容易引起霉菌污染，黃曲毒素是引起肝癌的重要原因之一。

谷類(lèi)食品，甚至是藥材，即使遭黃曲毒素污染，由于常無(wú)特殊味道異常，民眾也未必能從氣味上辨別，醫(yī)師認(rèn)為不宜單從色澤、味道、干燥程度判定是否會(huì)發(fā)霉，剩余食材立即冷藏較保險(xiǎn)。

醫(yī)師提醒，黃曲毒素霉菌最佳生長(zhǎng)環(huán)境為相對(duì)濕度85%及溫度攝氏28度以上，溫度攝氏12度以下，雖仍可能長(zhǎng)霉，但不會(huì)產(chǎn)生毒素。

由于黃曲毒素會(huì)抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細(xì)胞突變?yōu)榘┘?xì)胞，加上酒精或病毒性肝炎的促進(jìn)，發(fā)生肝癌。研究顯示，如果多吃新鮮綠色蔬菜，則可降低55%黃曲毒素染色體突變毒性。

黃曲毒素都無(wú)法經(jīng)由煮沸而破壞，經(jīng)由更高溫烤熱后才能破壞一部分毒素。以花生、玉米、腌漬類(lèi)的食物如咸菜、醬類(lèi)污染最嚴(yán)重。米、米粉、冬粉、面粉、南北干貨等，容易引起霉菌污染。所以平時(shí)采用真空密封包裝，開(kāi)封后封置于冰箱。

醫(yī)師表示，肝癌的發(fā)生通常伴隨著肝硬化，其危險(xiǎn)因子包括慢性B型或C型肝炎、家族肝癌病史、飲酒、黃曲毒素、遺傳性鐵質(zhì)沈積癥等。盡管有許多治療肝癌的方式，如手術(shù)切除、動(dòng)脈血管栓塞、酒精注射、肝臟移植，只有早期發(fā)現(xiàn)早期治療，才能提高肝癌的治愈率。

醫(yī)師提醒，已經(jīng)在室溫下放幾個(gè)月的米最好不要食用，很多外觀看不出來(lái)，實(shí)際上已經(jīng)發(fā)霉。