最近，看到 “用50度水洗蔬果”，除了可以保持食物新鮮，對美容也大有幫助。但每次都要拿溫度計(jì)量相當(dāng)麻煩，因此這次所介紹的水洗法不需特別用溫度計(jì)量，簡單上手洗出好食材。

營養(yǎng)師建議50度水洗蔬果法強(qiáng)調(diào)可以提高食材的美味，同時也可以加長保鮮時間，不但完整攝取蔬果營養(yǎng)，還有美肌的功效。

什么是50度水洗？

50度水洗指的是用43度～52度之間的熱水洗蔬果、肉類、魚類等，不但不會傷害食材的細(xì)胞，還是活化細(xì)胞的最適宜溫度，如此一來，就能讓食材更能保持在新鮮的狀態(tài)，營養(yǎng)也不會流失，比起用冷水多出更多的好處。

活化細(xì)胞保持營養(yǎng)

從超市、菜市場買回來的蔬果，如果沒有馬上吃，通常都是放進(jìn)冰箱里冷藏，但隨著時間過去，細(xì)胞會開始劣化，水份與營養(yǎng)素都會跟著流失。如果能用50度的溫?zé)崴?，就能讓蔬果所含有的酵素活化，營養(yǎng)素也不會流失，蔬果所含的維他命是美肌的關(guān)鍵，吃進(jìn)所有營養(yǎng)，皮膚自然就漂亮。

50度水洗臟污更容易掉

加入熱水后，平常用冷水洗難以清除的污垢會自然地浮上來，表面的污垢也更容易自行掉落，特別是葉菜類與西紅柿洗過后，色澤更加好看。買過牛蒡與馬鈴薯的人都知道表面泥土很難清理，但如果用50度水洗則可以輕松洗掉。不妨試試，先用冷水洗馬鈴薯洗到干凈，再用50度水洗一次，你會驚訝原來食材還這么臟。

多維持5天的新鮮度

50度水洗過的蔬果總是會比較潤澤，這是因?yàn)槭吖诒徊墒諘r，會自動關(guān)閉表面的氣孔，防止水份蒸發(fā)。一旦用50度水洗后，蔬果的表面氣孔就會張開，且一口氣吸飽水份。此外，食材細(xì)胞的劣化是使得細(xì)菌滋生、造成腐敗的原因，所以如果能用溫?zé)崴尲?xì)胞活化，最多可以延長食材5日的保鮮度。

葉菜類與菇類美味加分

各種食材使用50度水洗都會有保鮮的效果，這種效果在葉菜類與菇類上最為顯著。葉菜類的葉子吸飽水，無論是炒青菜還是做成色拉，都很明顯可以感受到菜葉的富含水份。而菇類則是能夠增加香氣與味道，吃起來會覺得味道彷佛被濃縮一樣。其他像是魚和肉雖然烹調(diào)效果不明顯，但用50度水洗可以把表面多余的脂肪沖掉，也可以除臭。

西紅柿與水果達(dá)到完熟

西紅柿與水果類如果用50度水洗，可以增加甜味，能讓蔬果狀態(tài)處在快完熟的最佳風(fēng)味。這是因?yàn)闇責(zé)崴偈菇退鼗顒?，加速促進(jìn)熟成。此外，50度病不會造成表皮細(xì)胞膜被破壞，所以也不用擔(dān)心會使?fàn)I養(yǎng)素流出。

不用溫度計(jì)，50度水洗4步驟

1.首先，先用冷水把大型臟污沖掉一遍，尤其是根莖類的蔬菜，要把泥土也都洗干凈。

2.把煮沸的水和冷水以1：1的比例混合，因?yàn)榧竟?jié)不同有時候熱水很快就會涼掉，所以可以稍微多煮一些備用。

3.用手試探溫度，應(yīng)該要比我們洗澡水還要高溫一些，手碰觸時會感到熱，注意不要燙傷，循序漸進(jìn)把手伸去試溫，如果真的擔(dān)心燙傷而想用溫度計(jì)也無妨。

4.放入食材，不同食材洗的時間不一樣，蔬菜類約30秒，香菇約1～2分鐘，而水果則洗4～5分鐘。