大心菜一般也被稱為菜心或大心芥菜，屬于芥菜的一種，十字花科蕓苔屬，二年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。葉片未枯萎、未抽苔，即宜采摘。主要食用的部位為其粗大的莖部。苦中回甘的好滋味，久煮也不會(huì)變黃;再加上質(zhì)地容易吸油，常和雞肉、排骨一起燉湯，不但能釋放出甘味，也能吸收肉汁的好味道。