很多人都知道大蒜對身體很有好處，有些人會以吃大蒜保養(yǎng)心臟、血管系統(tǒng)。根據(jù)國外醫(yī)學網(wǎng)站報導，有研究證據(jù)顯示，大蒜或可減緩動脈粥狀硬化病程，并稍微幫助降低血壓。雖然大蒜對健康很不錯，不過吃太多大蒜也可能造成一些健康風險。舉例來說，手術(shù)前如果吃太多生蒜，可能增加手術(shù)出血風險。

在民間，有不少大蒜相關(guān)保健食品，大蒜保健成份來自蒜素(Allicin)，蒜素是一種活性成份，也因為蒜素，大蒜才會有一股獨特味道。蒜素非常不穩(wěn)定，很快就會轉(zhuǎn)化成其他化學物質(zhì)，有些保健食品制造商為了消除蒜味而選擇使用老蒜，很遺憾的是，這樣會減少蒜素的濃度，使產(chǎn)品保健效果大打折扣。有的大蒜制品沒有大蒜味，這代表蒜素的成份非常稀少。若將新鮮大蒜壓碎，就能釋放更多蒜素。

大蒜是常見調(diào)味辛香料，有些科學家認為，如果在食物添加大蒜，可以幫助預(yù)防食物中毒。有實驗室研究發(fā)現(xiàn)，新鮮大蒜可以殺死大腸桿菌、抗藥性金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌，不過老蒜就比較沒有這樣的效果。

國外醫(yī)學網(wǎng)站提醒，大蒜，特別是生蒜，可能增加出血風險，如果需要動外科手術(shù)，大蒜可能會延長出血時間、使出血量增加。若預(yù)計要動手術(shù)，手術(shù)前兩星期最好別吃大蒜。大蒜容易刺激腸胃道，患有胃部疾病、消化道疾病的患者食用大蒜要特別注意這一方面的問題。另外，大蒜也會讓血壓下降，理論上，低血壓患者若食用大蒜，血壓可能會過低。

選購大蒜時，應(yīng)把握以下原則：“膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡”。大蒜獨特香辣味原本以蒜氨酸形式存在，而蒜氨酸本身并沒有味道。“當大蒜組織破損，與液泡之酵素結(jié)合才會產(chǎn)生風味。”除了鮮濕蒜球外，購買一般大蒜時，若發(fā)現(xiàn)大蒜味道強烈，代表大蒜組織已經(jīng)受到損害，較不耐久放。