對糖尿病患者來說，飲食在血糖控制上扮演很重要角色。不少糖尿病患者擔心水果含有高糖份，可能讓糖尿病病情更惡化，因而不太敢吃水果。事實上，有些水果的葡萄糖含量并不高，適量吃點水果，對糖尿病病情、患者整體健康都很有益處。

一般來說，食物若含有豐富纖維質(zhì)，升糖指數(shù)(GI)多半也會比較低。主要原因在于，纖維質(zhì)可以減緩胃部排空速度，身體糖份吸收也會變慢，因此糖份就會比較慢進入血液。

水果如果皮可以食用，果皮纖維質(zhì)含量多半很豐富，除了果皮，水果籽也有不少纖維質(zhì)。像百香果纖維質(zhì)含量就大約占百分之十點四，蘋果占百分之二點五，梨子纖維質(zhì)含量占百分之二點一，奇異果也一樣，酪梨纖維質(zhì)含量占百分之六點七。其中酪梨不只含有豐富纖維質(zhì)，也含有許多單元不飽和脂肪。

據(jù)美國糖尿病協(xié)會(ADA)，飲食若攝取充足單元不飽和脂肪，有助降低心血管疾病風險，而糖尿病患者比一般人更容易罹患心血管疾病，也有一些研究證據(jù)顯示，飲食若帶有充足單元不飽和脂肪，對血糖控制有一定的幫助。

此外，水果多半含有較多果糖，相較于葡萄糖，果糖較不需要胰島素代謝，因此有胰島素阻抗問題的人可以享受一下水果美味而不必有罪惡感。果糖升糖指數(shù)約為十九，比葡萄糖的一百或蔗糖六十低了許多，這代表食用高果糖食物時，血糖上升幅度不會像含葡萄糖水果那么明顯。像蘋果、櫻桃、梨子、芒果、番石榴等水果都含有較多果糖。

果糖還會增加某些肝臟酵素活性，而這些肝臟酵素與葡萄糖運用、儲存大有關(guān)聯(lián)，因此食用一點果糖似乎也能幫助降血糖。一九九三年“內(nèi)科醫(yī)學期刊”(JournalofInternalMedicine)一項研究報告指出，與完全沒有攝取果糖者相比，飲食中碳水化合物熱量若有百分之二十來自果糖，胰島素敏感性可改善約百分之三十四。

葡萄柚這種水果對糖尿病患者也能產(chǎn)生一些保健效果。有研究發(fā)現(xiàn)，葡萄柚不只能幫助減重，或許也能幫助控制飯后血糖。

不過國內(nèi)醫(yī)師提醒，攝取過多水果果糖，很容易引起三酸甘油脂濃度增加，進而對身體健康產(chǎn)生不利影響。醫(yī)師表示，糖尿病患者吃水果時，水果種類并非重點，重要的是份量，有些人以為西紅柿不甜，就吃一大盒西紅柿，血糖還是照樣會失控。

建議糖尿病患者一天水果攝取量最好不要超過兩個拳頭大份量。蔬菜纖維質(zhì)含量通常比水果更多，如果想攝取充足纖維質(zhì)，以蔬菜為主會比較理想。以一天五蔬果概念來說，蔬菜攝取量就多于水果。