在過去沒有工業(yè)化制糖技術時，古人如何取得甜味呢?除了從水果、蔬菜獲得外，被視為高級滋養(yǎng)圣品的“蜂蜜”更是貴族階級們的最愛。

現在隨處可見的白砂糖，在精制的過程中，風味與營養(yǎng)盡失，雖然使用方便，卻不含維他命與礦物質，只是吃進去一堆不必要的熱量。然而蜂蜜保留多樣營養(yǎng)成分，低卡高甜分，適合作為砂糖的取代品。

以下是整理出蜂蜜的好處：

高營養(yǎng)價值

酵素，是維持人體正常運作的必要物質，而礦物質是制造酵素的原料，維他命則是促進酵素組成，三者缺一不可。

然而由于過度加工，食物的礦物質與維他命含量大幅減少，而這也是為什么建議用天然蜂蜜取代砂糖的原因。

蜂蜜富含多種維生素，包括維他命B1、維他命B6、維他命C、煙堿酸、葉酸、泛酸等等，以及鐵、鈣、鉀等礦物質，每天食用就等同于吃綜合維他命丸。

另外，蜂蜜還有潤腸通便的作用，既可以解決排便煩惱，又有保護腸道的功能;它還利于肝臟解毒、減輕肝臟負擔。

熱量低

1/3的量就與白砂糖甜度相同，但熱量卻只有白砂糖的2/3，減肥再也不必苦苦戒甜食!

不易腐壞

蜂蜜殺菌、抗菌效果佳，可以長期存放。近代從埃及金字塔所挖掘到約二、三千年前的蜂蜜，至今仍未變質，專家表示甚至還能食用。

蜂蜜結晶怎么辦？

天然的蜂蜜在14℃以下幾乎都會結晶化，可在瓦斯爐上放個裝滿水的鍋子隔水加熱來融化蜂蜜。但要注意的是，超過60℃的話，蜂蜜的營養(yǎng)就會遭到破壞，建議用溫度計一邊測量，一邊用小火慢慢加熱。

香甜的蜂蜜不管是沾面包、添加在餅干或搭配酸奶食用，不死甜的滋味令人吮指回味。雖然蜂蜜帶點特殊的味道，但還不至于無法接受，烹飪時取代砂糖使用，更能使料理散發(fā)出一股高雅、清新的風味。不過蜂蜜比精致砂糖甜，取代時加砂糖1/2的量即可。

前面也提到，蜂蜜遇到超過60℃以上的熱營養(yǎng)會消失殆盡，因此應在烹調的最后，或熄火后再加入料理調味。

香蕉蜂蜜酸奶

食物纖維豐富的香蕉、乳酸菌豐富的酸奶與具潤腸通便作用的蜂蜜，能打掃腸內環(huán)境，防止便秘與腹瀉。

材料(1人份)：酸奶70g、剝皮香蕉2/3根、蜂蜜5g(約3/4小匙)

作法：厚切香蕉，在碗里盛裝酸奶與香蕉，淋上蜂蜜就完成了!

照燒蜜汁雞腿

蜂蜜能防止肉類蛋白質凝固，變得更軟嫩香甜。

材料(4人份)：去骨雞腿2只(約600g)、醬油3大匙、蜂蜜2大匙、酒1大匙、色拉油1大匙

步驟1：用叉子在雞肉兩面插出幾個洞。

步驟2：將醬油、蜂蜜與酒混合，放入雞肉腌漬至少15分鐘以上。

步驟3：色拉油倒入平底鍋用中火預熱，拿出腌好的雞肉(醬汁先別丟)，帶有雞皮那一面向下，放入鍋中燒烤。

步驟4：顏色變金黃色時，翻面再烤兩分鐘。用廚房紙巾擦掉鍋中焦掉的醬汁。

步驟5：蓋上蓋子，轉到小火，再加熱5～6分鐘。用廚房紙巾擦掉逼出來的多余脂肪，倒入醬汁，煮到雞肉變柔軟。

步驟6：把雞肉切成好入口的大小，就是超好下飯的一品!

※注意事項※

?嬰兒抵抗力弱，容易蜂蜜中毒，未滿一歲的孩童不適合食用。

?隨著產地、季節(jié)、采花來源的不同，蜂蜜的味道、甜度相差甚大，烹調時可斟酌調整。

?罐里若混入面包屑或臟東西，容易讓蜂蜜長霉，務必關緊妥善保存。

?雖然蜂蜜熱量低，但說到底還是糖分，攝取太多仍有害身體健康。