由于老年人代謝、生理功能及飲食習(xí)慣的改變，影響到老年人對營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，從而影響老年人的健康。故合理飲食有助于維持老年人的機(jī)體功能，是維護(hù)健康、預(yù)防疾病和延緩衰老的一個重要條件，是老年人飲食護(hù)理中非常重要的內(nèi)容。護(hù)理人員需要掌握老年人飲食原則，了解老年人的飲食結(jié)構(gòu)，并能采取有效的措施增進(jìn)老年人的食欲，協(xié)助老年人進(jìn)餐，滿足老年人的營養(yǎng)需求。

　　1. 營養(yǎng)素比例適當(dāng)

　　老年人由于營養(yǎng)素比例攝入不當(dāng)，易患消化系統(tǒng)和運(yùn)動系統(tǒng)疾病，要保持良好的身體狀況，減少營養(yǎng)不良的發(fā)生，就必須保持營養(yǎng)素的平衡攝入，應(yīng)適當(dāng)限制熱量，保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低鹽、低糖、豐富的維生素、足量的膳食纖維和適量的含鈣、鐵等微量元素的食物和充足的水分。

　　2. 食物種類合理搭配

　　膳食中多種食物的合理搭配，并通過各種營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價值，滿足老年人的營養(yǎng)需要。要做到動物性食物與植物性食物合理搭配，粗糧與細(xì)糧搭配;選擇新鮮食物和綠色食品，勿吃陳腐食物，少吃含化學(xué)著色劑的食物。

　　3.食物易消化吸收

　　食物加工應(yīng)細(xì)、軟、松，易于咀嚼，又便于消化吸收，肉類制成肉糜或食用一些肉松等;合理烹調(diào)以減少營養(yǎng)素的丟失，宜采取蒸、煮、燉、煨、燴等方式，少用煎炒、油炸等，同時應(yīng)注意色、香、味齊全，以增進(jìn)食欲，但不要過多食用調(diào)味精或辛辣食物。應(yīng)在品種齊全的前提下，既尊重其原有飲食習(xí)慣，也必須遵循營養(yǎng)學(xué)的原則。

　　4.食物溫度適宜

　　老年人消化道對食物的溫度較為敏感，過冷或過熱的飲食，均可刺激消化道黏膜，而影響消化和營養(yǎng)素的吸收。故飲食宜溫偏熱，忌過冷過熱?？稍趦刹椭g或入睡前加熱飲料，以解除疲勞，增加溫暖。冬季可進(jìn)食熱性食品，如羊肉、狗肉等。

　　5.養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

　　老年人要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到有節(jié)制，有規(guī)律，少量多餐，定時定量，保證充足的水分，飲食中切忌暴飲暴食或過饑過飽。由于老年人肝臟中儲存肝糖原的能力較差，而對低血糖的耐受能力不強(qiáng)，容易饑餓，因此可在兩餐之間適當(dāng)增加點(diǎn)心。

　　6.餐量分配合理

　　各餐食物的分配要遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的原則。通常早餐應(yīng)為全天總熱量的25)-30%，午餐為40%-50%，晚餐為20%-25%。這樣既符合人體生理需要，又適應(yīng)日?；顒恿康囊?。因早晨起床后食欲較差，但需滿足上午活動的需要，故應(yīng)進(jìn)食一些體積小、營養(yǎng)價值高的食物，保證熱量的供給;午餐既要補(bǔ)充上午活動的能量消耗，又要為下午活動做準(zhǔn)備，故在全天各餐中熱能最高;夜間的熱能消耗較少，如果多食富含熱能而又較難消化的蛋白質(zhì)和脂肪類食物會影響睡眠。晚餐可適量進(jìn)食蔬菜和含糖類較多，且易于消化的食物。

　　7.科學(xué)地安排每日膳食

　　根據(jù)我國傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣，在正常情況下，每日三餐比較合理，也可實(shí)行每日四餐制。每餐間隔時間不宜太長，間隔太長會有高度饑餓感，使體力受到影響;間隔太短，使消化器官得不到休息，功能不宜恢復(fù)而影響食欲和消化。因此一般兩餐間隔為5~6h或4~5h為宜。

　　8.注意飲食衛(wèi)生

　　注意飲食衛(wèi)生，餐具做到定期消毒，把住病從口入關(guān);不吃腌制、煙熏、燒焦、發(fā)霉的食物。適當(dāng)多食富含纖維素的食物，可預(yù)防便秘，減少結(jié)腸癌的發(fā)生;適當(dāng)增加一些堿性食品，有利于體內(nèi)正常酸堿平衡的維持。

　　9.保健食品或膳食補(bǔ)充劑的選用原則

　　老年人是否應(yīng)用保健食品，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原則和自己的實(shí)際情況，先科學(xué)安排好一日膳食，能不采用額外補(bǔ)充為最好。當(dāng)有輕度營養(yǎng)失調(diào)時，首先應(yīng)考慮膳食調(diào)節(jié)，必要時再進(jìn)行有針對性的補(bǔ)充。老年人采用的原則是缺什么補(bǔ)什么，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充，以免造成副作用。采用的保健食品應(yīng)該是獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)的，以確保有益無害。