銀杏為珍貴古老樹種之一，素有植物界活化石之稱。中國自古以來皆廣泛的利用銀杏之葉、果實與根入藥做治療，而白果即為銀杏樹的成熟果實。其果含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng);其葉又能活化血小板，使血液不易凝結(jié)成塊，無疑是養(yǎng)生好食材。

根據(jù)古書本草綱目記載，銀杏“其氣薄味厚，性澀而收，色白屬金，故能入肺經(jīng)，益肺氣，定喘嗽，縮小便”，顯示中國自千百年來便使用入藥，而就營養(yǎng)學(xué)角度分析含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)。

養(yǎng)生的秋季食材

由于生白果中含有微量的氫氰酸具有些微毒性，因此不能生吃或未煮熟食用，建議可以入菜以炒食或煮食等方式烹調(diào)。另外，白果仁中的綠色胚芽最好剔除，因胚芽部位的毒素含量較高。

而銀杏葉雖少入菜，但含有黃酮體、雙黃酮體、銀杏內(nèi)酯類化合物，具有活化血小板功能，使血液不易凝結(jié)成塊，同時可調(diào)節(jié)血管的張力和彈性，促進血液循環(huán)，因此，民眾可將銀杏葉萃取物做為預(yù)防心血管疾病、腦血栓與中風(fēng)之保健食品食用。