之前新聞報導，一杯700c.c的手搖飲料飲料竟含有10幾顆以上方糖糖量，相信令許多人記憶猶新。其實在蔬菜、水果、牛奶等自然食物的來源中，都含有天然的簡單糖。但簡單糖是食品工業(yè)中的主要原料，也能便宜地大量生產(chǎn)，并帶來甜美與滿足。

糖─甜蜜的健康負擔

簡單糖被大量添加于糕點、飲料、加工與調理食品中，也是烹調上重要的調味品。因此可以說，只要是甜食，都是簡單糖的食物來源。甜食是許多人的最愛，也是美麗的回憶。但過量的甜食，會傷害牙齒、增高血脂肪、使熱量攝取過度，造成肥胖;也可能因為甜食的過多攝取，而使正餐食欲不振，最后造成營養(yǎng)不均衡，影響健康。

糖的種類很多，當然也沒有一定所謂的“好壞”，要視你的作用與總攝取量而定，但來自天然食物中的糖遠比化學合成制造的要優(yōu)良，卻是千古不變的挑選準則。

各種糖的甜度比較

以蔗糖的甜度100為計，各種糖的甜度比為：

以下介紹幾種常見糖：

白糖、砂糖與黑糖

它們其實都是蔗糖，是一個葡萄糖分子與一個果糖分子結合的雙醣。是以甘蔗或甜菜為原料精制而成，是人類使用歷史最悠久的天然甜味劑。甘蔗收成、糖廠開工、以砂糖換取外匯，都是早年臺灣發(fā)展過程中的美好回憶。

白糖與冰糖因為精制度高，甜得很純，所以適合加在咖啡或紅茶中調味。黑糖因為含有礦物質等營養(yǎng)，具特殊風味，在煮紅豆湯、調豆沙、蒸甜年糕時使用，可以讓甜味及風味有很好的發(fā)揮，也是鐵鈣等礦物質的良好來源。二砂則是介于白糖與紅糖之間的糖，因此最常被用在一般烹調的調味。

果糖

果糖存在水果與蜂蜜等食物中，屬于單醣，因此不需消化即可直接吸收。它的甜度是所有的天然糖中最高的，如果把蔗糖的甜度定為100，果糖的甜度可達140~170;因此相同的甜味，果糖的使用量可以比蔗糖還低。而在營養(yǎng)上，也是一公克提供4大卡熱量。

果糖刺激血糖上升的程度不若蔗糖明顯，也因為甜度高、用量低的特點，曾被視為糖尿病人與減重者可用的甜味劑。但是果糖并不利于血中三酸甘油酯(TG，中性脂肪)的控制，因為它是制造三酸甘油酯最好的原料。因此血中三酸甘油脂濃度高的人，應避免過量的攝取果糖(也應避免過量攝取其他精致糖)，連水果都不宜一次吃太多。

葡萄糖

葡萄糖是血液中最主要的醣類，我們說的血糖，指的就是血中葡萄糖的濃度。它是身體細胞的能源，也是許多新陳代謝反應的原料。

葡萄糖不需消化，也是人體可以直接吸收的單醣。蜂蜜與水果中都直接含有葡萄糖;而五谷中的淀粉，消化后會成為葡萄糖作吸收;水果中的果糖，在體內(nèi)也會轉換成葡萄糖供身體利用。食品加工技術可以利用玉米淀粉分解來制造葡萄糖;市面上也有葡萄糖補充品，可作為熱量補給、用于食品加工。葡萄糖更是點滴瓶中營養(yǎng)液的成分，并常添加在一些特殊營養(yǎng)配方中。

麥芽糖

古早的年代，小朋友拿破銅爛鐵去和老伯伯換麥芽糖，也可以帶著白米，去給巷口的阿伯爆米香，這些都是屬于純真年代的美好回憶。爆米香既香又甜，讓人吃了還想再吃，所加的糖就是麥芽糖。

麥芽糖由兩分子葡萄糖結合而成的，天然食物中含量很少，主要是消化或分解淀粉的產(chǎn)物。我們吃飯時細嚼慢咽，會覺得飯中有甜味，就是因為唾液把飯中的淀粉分解成麥芽糖的緣故。食品工業(yè)利用酵素或化學方法，可以從淀粉制造而得麥芽糖，成為兒時美好回憶的來源，也常應用于食品添加。

建議攝取量

營養(yǎng)學家建議除均衡飲食所攝取的天然的簡單糖外，其他的簡單糖攝取量以不超過10%總熱量為宜，除了飲食上進量依循“少糖”的原則之外，每日熱量攝取2000大卡的健康成年人，不宜攝取超過50公克，甚至是越低越好。所以糖與甜食應該只是飲食生活的點綴，天然新鮮的食物，才是食物攝取的主力!