白米、胚芽米、糙米、發(fā)芽米，這些稱呼我們并不陌生，但究竟差在哪里呀?香好吃的白米幾乎是家戶餐桌上的主食，但你知道它的營(yíng)養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉嗎?而因加工處理程度不同的糙米、胚芽米與發(fā)芽米，又有哪些差異?讓我們一次弄清楚吧!

稻米依碾白程度而有白米、胚芽米、糙米之分。

稻米依據(jù)碾白程度由多到少，可分為白米、胚芽米、糙米，以及用糙米發(fā)芽的發(fā)芽米。簡(jiǎn)單敘述加工與營(yíng)養(yǎng)成分如下：

白米

• 將稻谷脫殼、糠層及胚芽都碾除。

• 營(yíng)養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉。

胚芽米

• 稻谷經(jīng)過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。

• 比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質(zhì)及膳食纖維。

糙米

• 稻谷只經(jīng)過脫殼處理。

• 比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)。

發(fā)芽米

• 糙米發(fā)過芽稱為發(fā)芽米。

• 發(fā)芽米營(yíng)養(yǎng)素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一點(diǎn)，蛋白質(zhì)更多一點(diǎn)；比起胚芽米有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)。