傳統(tǒng)的油酥餅就是武漢的豬油酥餅，講得你家聽，保管欠得你流涎：做餅子的師傅將面團(tuán)在案板上搟開，這與其他做餅的師傅沒有兩樣，他們不同的是，案板上備有一大塊生的肥肥的豬板油，將蔥花和鹽均勻地涂抹在攤開的成條狀的面團(tuán)后，用手將生板油撕下一小塊也均勻地鋪上去，然后卷成圓餅，做了十個(gè)左右，在一個(gè)特別的油爐子上開炸，但不能炸的時(shí)間長(zhǎng)，撈起。移開油鍋。原來特別在這里，下面是個(gè)烤爐，將撈起的油餅放在烤爐里，再烤一會(huì)。我們吃的油酥餅就是這種餅子，餅子外酥內(nèi)軟，不曉得有幾香。我們吃的時(shí)候，舍不得一口氣吃完。先揭開殼子，殼子是酥的，才炸的殼子好吃，我們先吃，那比油餅好吃多了，因?yàn)橛胸i油的香。里面軟的就更過癮了，板油已經(jīng)化了，化到餅子的中間軟層里，板油留下軟軟的油渣，加上蔥香，我們一層一層的剝，一層一層的吃，你聞了，不流涎才怪。那咱在武漢吃這種油酥餅不難?！靶√覉@”的豬油酥餅就是其中較有名的一家，吃的人多，生意很好，他們做了蠻長(zhǎng)時(shí)間。

如今油酥餅有了創(chuàng)新版。大概現(xiàn)代人的健康意識(shí)，不吃豬油，可能這個(gè)原因，豬油酥餅難找了。正咱改良的油酥餅出現(xiàn)了。在江漢三路就有一家，他們用豬里脊肉，或者牛肉代替豬板油，也經(jīng)過炸、烤兩道工序制作，這種油酥餅也吸引了蠻多人吃，還上了電視，想好吃就要排隊(duì)買呢。不過沒有豬油酥餅的那個(gè)特別的香味。

正咱不少大超市熟食柜也有油酥餅賣。他們大多數(shù)餅子很酥，由于不大可能趁熱吃，光顧的人不多。小食攤上的油酥餅直接包豆沙或糖炸。

油酥餅也有快捷版，很多地方做手抓餅，手抓餅的面團(tuán)也要起酥，一般都用植物油做。

由于手抓餅的優(yōu)點(diǎn)，可以上網(wǎng)團(tuán)購(gòu)，一次幾十上百的快遞到家。你家收到后，也不麻煩，打開爐子，不要油鹽，中小火一哈子就炕好了，而且什么椒鹽、蔥油、原味，品種花樣不少，這是現(xiàn)代版的手抓餅。有些熟食攤子瞄準(zhǔn)了商機(jī)，他們直接團(tuán)購(gòu)手抓餅，然后，在炕餅子時(shí)，再加一個(gè)雞蛋，或者肉，還特別受好吃佬的追捧。