脂質(zhì)是腦部的重要成分，人體絕對不能缺乏多價不飽和脂肪酸。對于中老年人來說，要保持腦部神經(jīng)細胞的結(jié)構(gòu)并加以活化，就必須積極攝取多價不飽和脂肪酸。

不常吃魚的人缺乏Omega-3脂肪酸，用反式脂肪酸來彌補時，會導致細胞膜不穩(wěn)定，而增加腦部傳導功能衰退的風險。

不飽和脂肪酸多是魚類和冬季蔬菜中含量多的油，在常溫下是液體，而進入人體也不會凝固，可讓血管保持暢通，不會造成太大的危害。尤其是不飽和脂肪酸中的多價不飽和脂肪酸，由于與腦機能有關，受到很大的矚目，含有多價不飽和脂肪酸的飲食，確實有助于預防或延緩阿茲海默型失智癥。

所謂的多價不飽和脂肪酸可以分成Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸兩種，并不是說攝取其中一種就可以，兩者的平衡也非常重要。

Omega-3脂肪酸的種類有α-次亞麻油酸、DHA〈二十二碳六烯酸〉、EPA〈二十碳五烯酸〉等，α-次亞麻油酸多存在于芝麻油、紫蘇油中，DHA和EPA則多在青魚的脂肪組織里。至于Omega-6脂肪酸，玉米油、大豆油、芝麻油都有豐富的含量。

根據(jù)芬蘭的調(diào)查，一星期吃兩次魚類的人，抑郁或自殺念頭也會比較輕，因此平衡飲食非常重要：平常以蔬菜和魚為主，每星期吃兩、三次其他肉類。長壽固然好，但也要設法預防失智，才能活得有意義。