秋季飲食原則

秋季氣候干燥涼爽，易出現(xiàn)燥熱感，如鼻干、口干、皮膚干等，故應(yīng)甘潤(rùn)防燥。此時(shí)首先應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等，同時(shí)飲食不要過(guò)分清淡，應(yīng)適當(dāng)增加些油膩，以潤(rùn)燥益氣、健脾補(bǔ)肝、清潤(rùn)甘酸、寒涼調(diào)配為主。

飲食不宜過(guò)量

一般人到了秋季，由于天氣宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)，使人發(fā)胖，俗話叫“長(zhǎng)秋膘”。因此在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，暴飲暴食。

不宜過(guò)食生冷

過(guò)食寒涼的食品或生冷、不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致寒濕內(nèi)蘊(yùn)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意，應(yīng)堅(jiān)持“秋宜溫”的主張，多吃一些溫性食物。

專家推薦秋季進(jìn)補(bǔ)妙方

秋季是指從立秋之日起，到立冬之日止，并以從農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)作為氣候轉(zhuǎn)化的分界。秋季的氣候特點(diǎn)是陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，是“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)“秋冬養(yǎng)陰”，因?yàn)榍锒?yáng)氣內(nèi)斂，秋燥易傷體內(nèi)的陰氣，所以養(yǎng)陰的關(guān)鍵是防燥。

香菇燒牛肉

牛肉500克，鮮香菇150克，姜塊、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬、山柰、大料、桂皮、花椒、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、鮮湯、水淀粉、植物油各適量。將牛肉切小塊，人沸水中焯至變色，撈出，沖洗干凈;香菇洗凈，去蒂，切塊。鍋中倒入植物油燒熱，放入花椒、豆瓣醬炒香，倒入鮮湯，煮沸后去渣。轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入牛肉塊，加香菇塊、姜塊、蒜瓣、蔥段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、醬油、料酒、白糖，上火壓約20分鐘至熟軟后，加鹽調(diào)味，將牛肉塊連湯汁倒入炒鍋內(nèi)。用水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。早晚隨量服。本品適用于腎虛及腰膝酸痛、視力減退、體質(zhì)虛弱、血糖高、免疫力低下者的日常調(diào)養(yǎng)。老年、幼兒及消化功能弱的人不宜服;患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

瓦罐牛肉

牛肉500克，胡蘿I100克，枸杞子35克，料酒、姜片、清湯、醬油、鹽各適量。枸杞子分為兩份，25克加水煮取濃縮汁，剩余10克洗凈。牛肉切塊，放水中焯至變色，撈出瀝水;胡蘿卜洗凈，去皮，切塊備用。將牛肉塊、姜片、枸杞子放罐內(nèi)，加清湯、料酒、醬油、鹽用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加胡蘿卜塊，加入枸杞子汁，燉至牛肉熟爛即可。本品適用于腎虛及男子陽(yáng)痿、早泄、遺精、腰膝酸痛、視力減退、體質(zhì)虛弱者。老年、幼兒及消化能力弱者不宜多服;息肝病、腎病的人應(yīng)慎食。早晚隨量服。

紅珠原汁蹄

豬肘肉500克，紅棗50克，鹽、冰糖、醬油、料酒、姜片、蔥段、大料、山柰、桂皮、鮮湯、水淀粉、植物油各適量。將豬肘肉洗凈，入沸水鍋，加料酒、姜片、蔥段煮至七成熟，撈出瀝水，趁熱拌上醬油，人油鍋炸上色，撈出。將炸好的豬肘肉切相連的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入鹽、冰糖、醬油、山柰、大料、桂皮、鮮湯，放入泡好的紅棗，上火蒸約45分鐘，取出。將蒸好的肘子翻扣于盤(pán)中，原汁潷入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在豬肘上即可。適用于氣血虧虛之顏面蒼老、皮膚干皺、形體消瘦，以及產(chǎn)后無(wú)乳者?；几哐獕?、高脂血癥者宜少食用。

枸杞核桃仁雞丁

枸杞子20克，核桃仁150克，雞肉丁600克，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，鹽、白糖、香油、料酒、雞精、胡椒粉、植物油各適量。將雞肉丁用鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞湯、香油、水淀粉、雞蛋清對(duì)成的汁液腌漬片刻。核桃仁用溫油炸透，即起鍋瀝干油分。鍋燒熱，注入植物油，待五成熱時(shí)投入雞丁，快速滑透，倒入漏勺，瀝油。鍋內(nèi)再放油燒熱，放姜片、蔥段爆香，放雞丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。本品適用于中老年人腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、虛勞咳嗽、消渴、遺精等癥。中老年人氣血不足者可經(jīng)常食用，滋補(bǔ)效果更好。

黲菊花雞片

雞肉300克，菊花瓣60克，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，鹽、白糖、料酒、香油、雞精、蔥段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各適量。雞肉洗凈切片，用蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉調(diào)勻拌好。鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油兌成汁。鍋中倒入植物油，燒至五成熱，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許植物油，爆香蔥段、姜片，倒入雞片，烹入料酒、味汁，倒入菊花瓣炒勻即可。本品適用于陰虛火旺、急躁易怒、面紅目赤及血壓偏高者。手足冰涼、神疲乏力、腰膝冷痛的陽(yáng)虛體質(zhì)，或外感發(fā)熱者不宜食用。

紅棗桂圓魔芋湯

紅棗20克，胡蘿I、塊、魔芋絲各150克，桂圓肉干50克，葡萄干10克，姜片15克，鹽適量。魔芋絲入沸水鍋煮透，撈出備用。沙鍋中倒入600毫升水煮沸，放入紅棗、胡蘿卜、桂圓肉干、葡萄干、魔芋、姜片，煮至胡蘿I、熟軟，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

紅棗、桂圓有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)心安神作用;胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素等抗氧化成分，有利腸胃、安五臟的功效;魔芋中含有豐富的膳食纖維，有潤(rùn)腸通便和降脂減肥作用。秋季人體血液循環(huán)會(huì)變差，尤其是更年期的婦女更容易產(chǎn)生低血糖、貧血等癥狀，最適合飲用本品來(lái)滋養(yǎng)血?dú)?。本品適用于更年期女性秋末季節(jié)養(yǎng)氣、補(bǔ)血。

貝母秋梨

雪花梨1個(gè)(約250克)，川貝母6克，百合(干)10克，冰糖15克。將雪花梨洗凈，靠柄部橫斷切開(kāi)，去核。將川貝母及干百合洗凈，研碎成末，放入梨中，把梨上部拼對(duì)好，用牙簽插緊;把梨放入碗中，加入冰糖、少許水，將碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘，直至梨肉軟爛。揭開(kāi)蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。

本品具潤(rùn)肺止咳的功效。川貝母善治肺部燥熱、咳嗽痰黏;百合清熱、養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、清心安神;梨味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺消痰、清熱生津之功效。久咳燥咳、少痰，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以經(jīng)常食用。病發(fā)時(shí)，可每日食用。脾胃虛寒、咳痰白稀者不宜食用。

銀耳沙參飲

銀耳60克，沙參30克，冰糖50克。將銀耳浸泡，清洗撕成小朵;沙參洗凈，用紗布包好。二者一起入鍋，加適量水，先用大火燒沸，再用小火慢煎30分鐘后起鍋，撈出紗布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。銀耳性平、味甘淡，能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津;沙參性涼、味甘淡，能養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳。秋季咽喉干燥、咳嗽少痰者適宜食用。胃虛寒者可不放沙參，或少放一點(diǎn)為宜。