冬季飲食原則

飲食宜溫飽

冬季天寒地凍，萬物閉藏，陰盛陽衰。人體受寒冷氣候的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化，飲食上應(yīng)祛寒就溫。

冬季宜吃黑色食品

冬季可適當(dāng)吃點(diǎn)“黑色”食品， “黑色”食品不僅營養(yǎng)豐富，而且大多性味平和，補(bǔ)而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。常見的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇等。為御風(fēng)寒可多食些厚味食品，如火鍋、燉肉等。在調(diào)味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、蒜。

專家推薦冬季進(jìn)補(bǔ)妙方

冬季氣候寒冷，容易發(fā)生呼吸道和消化道疾病，為了抵御嚴(yán)寒，防止外邪的侵襲，則需要營養(yǎng)及熱量豐富的食物和補(bǔ)藥，故食應(yīng)以溫補(bǔ)為主，如雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉、海產(chǎn)品等溫補(bǔ)性食品。此外，還可適當(dāng)進(jìn)食一些滋補(bǔ)藥膳，如用人參、鹿茸、附子、仙靈脾、仙茅、肉蓯蓉、冬蟲夏草等烹制藥膳，以增強(qiáng)老年人抵御外寒、強(qiáng)身健體、抗衰延壽的能力。

杞棗黑豆煲豬骨湯

豬排骨100克，枸杞子10克，黑豆50克，紅棗20克，鹽適量。取豬排骨洗凈，放人沙鍋，加水適量煮沸，撇去浮沫，放入黑豆、紅棗燉煮。煎燉1-2小時(shí)后去骨，放入構(gòu)杞子煮沸，加鹽調(diào)味即可。飲湯吃肉，吃枸杞子、黑豆、紅棗，隔日1劑。本品具有補(bǔ)血生精的作用，適用于血虛見有頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻者。

構(gòu)杞子性味甘、平，有滋腎潤肺，補(bǔ)肝明目等作用;紅棗和中健脾、解藥毒、保護(hù)肝臟，用于大便稀薄、小兒腹瀉等癥的輔助治療。

杏肉冬菇豬肉湯

杏肉、銀耳各25克，冬菇50克，紅棗30克，豬肉塊300克，姜片20克，鹽5克。冬菇去蒂，與銀耳一起用水泡發(fā);紅棗洗凈，去核。將杏肉、姜片和豬肉塊、冬菇、銀耳、紅棗放入沙鍋內(nèi)，加適量水熬煮。待鍋中水煮沸，轉(zhuǎn)中火煲約半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

本品適宜于肺陰虛，見于咳無痰，或痰少而黏、不易咳出，聲音嘶啞者，可經(jīng)常食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

杜仲冬菇煲豬腰

杜仲20克，豬腰2只，冬菇、黑木耳各30克，西芹50克，清湯500毫升，鹽、植物油、胡椒粉各適量。將豬腰片開，取出腥腺，洗凈后切成腰花。杜仲加少許鹽水炒焦，切成絲;黑木耳泡發(fā)，洗凈后去蒂。西芹洗凈切段;冬菇泡發(fā)，洗凈后切成兩半。將腰花、黑木耳、杜仲、冬菇、西芹、鹽、胡椒粉、植物油放入沙鍋內(nèi)，加入肉湯，用中火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘即可。本品適用于腎虛怕冷、虛弱無力、納少便溏者。便秘及風(fēng)寒感冒者忌食。

鯇魚木瓜湯

鯇魚500克，木瓜250克，水發(fā)銀耳100克，姜段、蔥片、料酒、鹽、雞精、植物油各適量。將鯇魚收拾干凈，切段，用鹽腌漬片刻，放人油鍋中煎至五成熟。將木瓜洗凈，去皮、子，切塊。將除鹽、雞精外所有材料放入沙鍋中，加水煲1小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味即可。

本品補(bǔ)益氣血、益脾固精，對腰膝酸痛、四肢沉重、低熱盜汗者有良好的食療功效，適用于體虛脾弱、胃痛、消化不良、胸腹脹滿、肺熱干咳、乳汁不通、濕疹、手腳痙攣疼痛、皮膚皸裂者。凡胃酸過多者不宜服用;有癰癤疔瘡者忌食。早晚隨時(shí)食用。

參杞烏雞御寒湯

烏雞1只，豬肉100克，枸杞子15克，黨參30克，懷山藥25克，紅棗35克，姜片20克，料酒、鹽各適量。將烏雞處理洗凈，剁成塊，與豬肉一同放人沸水中焯燙，裝沙鍋。將枸杞子、黨參、懷山藥、紅棗、姜片、料酒放入沙鍋中，加水燉1.5小時(shí)，加料酒、鹽調(diào)味即可。本品適用于氣血虛弱、腎陽虛及頭暈?zāi)垦?、面色萎黃、眼花、兩目干澀、心悸、失眠、四肢不溫、頸背腰膝怕冷者。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

當(dāng)歸30克，姜片25克，羊肉(或牛肉、牛骨)250克，鹽適量。將姜片和羊肉分別洗凈。羊肉切塊，和當(dāng)歸、姜片一起放沙鍋中，加適量水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉熟，加適量鹽調(diào)味即可。飲湯吃肉，冬季可常食用。當(dāng)歸補(bǔ)血活血;羊肉是溫補(bǔ)食物，可增進(jìn)體力，改善新陳代謝，滋補(bǔ)腎氣。羊肉所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，容易被人體吸收。本品適用于畏寒、肢冷自汗、面色淡白、小便清長、大便稀薄者。

豆?jié){燉羊肉

羊肉500克，山藥200克，豆?jié){500毫升，香油、鹽、姜絲各適量。山藥去皮，洗凈，切成片。羊肉洗凈，切片，和豆?jié){一起倒入鍋中，加適量清水、姜絲，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，加入山藥片再煮30分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味，淋人香油即可。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，含磷脂多，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，與豆?jié){、山藥同食，能補(bǔ)充多種氨基酸、微量元素，具有壯腰健腎、調(diào)理肢寒畏冷的功效。

蟲草燉老鴨

老鴨200克，冬蟲夏草、川貝各6克，麥冬9克，螺螄5個(gè)，姜片、胡椒粉、鹽各適量。將老鴨去骨取凈肉，加清水、螺螄、姜片、胡椒粉、鹽同燉。待老鴨燉爛時(shí)，再放冬蟲夏草、麥冬、川貝，用小火煨1小時(shí)即可。本品滋腎止喘、益肺養(yǎng)陰、補(bǔ)益氣血。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補(bǔ)精髓、止血化痰等功能，主治虛勞咯血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥。本品適用于體弱貧血、易受風(fēng)寒感冒及肺陰虛喘咳、腰酸腿軟者。

神仙鴨

鴨1只，洋參片6克，白果、蓮子各20克，紅棗15克，料酒、醬油、鹽各適量。鴨宰殺后去毛及內(nèi)臟，剁去爪，洗凈瀝水。將料酒、醬油、鹽涂抹在鴨皮和腹內(nèi)。紅棗、白果洗凈去核;蓮子用水泡發(fā)后去皮及蓮心;洋參片烘脆后打成粉末。將紅棗、白果、蓮子、洋參粉混勻，放入鴨腹內(nèi)，放入盆中蒸2小時(shí)即可。本品滋補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎利水，對肢體水腫、神疲倦怠、腰膝酸軟者有較好的食療功效。

雪梨鮮奶燉木瓜

鮮牛奶200毫升，雪梨1個(gè)，木瓜250克，紅棗30克，蜂蜜10毫升。將雪梨、木瓜分別洗凈，去皮、核、瓤，切成大粒，紅棗洗凈。雪梨粒、木瓜粒、紅棗放入不銹鋼鍋中，加鮮牛奶、清水，放在火上，用大火燒沸，蓋好蓋，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。待雪梨、木瓜、紅棗軟爛，放至溫?zé)幔尤敕涿壅{(diào)味即可。早晚隨時(shí)食用。本品適用于肺陰虛，干咳無痰或痰少而黏、不易咳出、聲音嘶啞者，缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨痛、消化不良者也可食用。脾胃虛寒、便溏腹瀉、痰白而有泡沫者不宜服用。

羊腰蓯蓉煲

羊腰400克，肉蓯蓉30克，清湯300毫升，鹽少許。羊腰洗凈，去腰臊(羊腰內(nèi)的白色物)，切片備用。肉蓯蓉洗凈切片，用清潔紗布包起。將湯煲置火上，倒入清湯，加肉蓯蓉?zé)?，下羊腰片，改小火?0分鐘，加鹽調(diào)味即可。肉蓯蓉可滋腎氣。補(bǔ)精血，為平補(bǔ)之劑，溫而不熱，補(bǔ)而不峻，是補(bǔ)腎填精的上乘佳品。本品適用于筋骨乏力、腰酸腿軟、夜尿頻多、陽痿早泄等癥患者。膽固醇高的人不宜多食用。陰虛火旺者忌用。

蘿卜羊肉粥

羊瘦肉250克，白蘿卜200克，大米150克。羊肉洗凈，切丁;白蘿I、洗凈，去皮，切塊，與羊肉丁同燉半小時(shí)。將大米洗凈，倒鍋內(nèi)加水煮成粥即可。羊肉益氣補(bǔ)虛，白蘿卜利膈寬腸，大米補(bǔ)益脾胃之氣。三者同煮成粥，共建補(bǔ)中益氣、安心止驚、開胃消食之功效。適用于寒勞虛弱、身面水腫、損傷青腫者，以及產(chǎn)后心腹痛、缺乳的產(chǎn)婦。素體痰火、濕熱、實(shí)邪、熱病的人不宜大量長期食用。

青蘋果蘆薈羹

青蘋果200克，蘆薈30-50克，蜂蜜15克。青蘋果去皮、核，切塊;蘆薈去刺，切段備用。青蘋果、蘆薈入不銹鋼鍋中，加適量清水燉15分鐘。關(guān)火放溫后，加蜂蜜調(diào)味服用即可。每周可服用2-3次。本品適用于便秘、心血管疾病、糖尿病、癌癥、肥胖癥等冬季高發(fā)病和慢性病患者。糖尿病患者不加蜂蜜。脾胃虛寒、食少便溏者禁服。